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黑曲霉
欧盟评估转基因黑曲霉菌株DSM 29546生产的凝乳酶的安全性
食品添加剂网络新闻 2022年8月4日，欧盟食品安全局是一种凝乳酶（chymosin）发布安全评估意见。
这种食物酶是由转基因黑曲霉菌株引起的DSM 29546产和发酵乳制品生产的29546生产的牛奶加工。
经评估，专家组认为，在预期使用条件下，特别是对雪松花粉过敏原过敏的个体，不能排除暴露饮食引起过敏和诱发反应的风险。根据提供的...
4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果
防腐蚀防腐剂类型多种多样，其抗菌原理和抗菌谱不一样，单一食品保鲜剂一般只有对于某一指定的腐坏菌充分发挥消灭或抑止实际效果，而对别的菌无抑制效果或功效较差，与此同时也易使细菌造成适应能力。根据栅栏技术，不一样品种的防腐剂复合型应用，其协同作用不但能够提高抗菌实际效果，并且可以减少单一防腐剂需求量。文中列出了4种混配添加剂在食品生产中的应用研...
中国农业科学院农产品加工研究所农产品生物毒素与过敏原防控创新团队揭示了异硫氰酸酯抑制真菌生长产毒机理以及玉米加工亚硫酸脱毒机制
真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，具有强致畸、致癌和致突变性，广泛存在于谷物、油料和饲料中，据统计全球每年约有25%的粮油产品受到真菌毒素污染，约2%的粮油产品因污染严重而失去营养和经济价值，造成粮油产品损耗。总之，粮油真菌毒素污染严重威胁国家粮食安全、食品安全和人民生命健康。
农产品生物毒素与过敏原防控创新团队致力...
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