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食品添加剂
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响（一）
油酸单甘油酯具备乳状液、分散化、避免木薯淀粉脆化等功效，可改进食品类机构和口味，与此同时能彻底溶解为无害的凡士林和油酸，因此被普遍使用于食品类、药物、护肤品等领域，是世界各地使用量较大的食品乳化剂。不饱和脂肪单甘油酯就是指联接在凡士林上的油酸为不饱和脂肪，如脂肪酸和脂肪酸等。研究发现，与饱和脂肪单甘油酯对比，不饱...
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究（三）
2.1.5银鳕鱼骨酶解液霍山石斛饮品最好秘方的明确
在单要素试验基本上开展正交实验，其結果如表。
由表3得知，危害银鳕鱼骨水解蛋白霍山石斛饮品的要素次序为A＞B＞D＞C，即银鳕鱼骨酶解液的增加量对饮品的感观质量危害较大 ，次之是石斛粉加上量、柠檬酸钠加上量和白糖加上量。经偏差剖析获得的最佳配制为A1B2C...
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究（二）
1.2.6可靠性实验
1.2.6.1单一增稠剂的提升
依据参考文献参照及实验挑选，本实验以亚麻籽胶、卡拉胶、魔芋胶为增稠剂，各自加上0%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%的增稠剂，并以试品分层次地基沉降实际效果为评判规范做好挑选。
1.2.6.2混配增稠剂对饮品可靠性的危害
根据1...
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响（三）
2.5 不一样生产加工方法对干酪乳杆菌减少麦子蛋白质抗原性的危害
已经有研究表明，生产加工方法对食材抗原性转变有极强的危害，为进一步研究干酪乳杆菌对麦子蛋白质抗原性的危害，本实验中使用不一样发醇方法制做面糊后煮制或烘烤，并抽样测量蛋白量浓度及抗原性的转变。由图6a和6b得知，热处理后蛋白质成分减少。已经有科学研...
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响（二）
2 結果与剖析
2.1 干酪乳杆菌的分离出来评定
从培养液中任意选择乳白色、网形的突起菌体，经双氧水酶和革兰氏染色实验后，挑选出过氧化氢酶呈阴性、革兰氏阳性菌转录组测序，经同宗序列比对后，共评定出4株干酪乳杆菌和2株粪肠球菌。由图1的系统发育进化树能够看得出，共监测到2个属：肠球菌属和乳酸杆菌属。MMl(干酪...
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响（一）
麦子皮肤过敏、乳糜泻、非乳糜泻麦子比较敏感(NCGS)等“麦子有关病症”在世界各国的患病率在持续升高。针对这种病症病人来讲。防止摄取麦子致敏物蛋白质是唯一且合理的方式圈。除研究皮肤过敏体制、找寻医治的切入点外，产品研发低致敏性的麦子食材变成当下急需解决的难题。乳酸菌饮料在进行发酵全过程中根...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（三）
2.2.3 固定化酶EC溶解酶的酒精耐受力
EC溶解酶的酒精耐受力在酒精饮料的使用中特别关键。从图6能够看得出，伴随着酒精摩尔分数的上升，分散酶和固定化酶EC溶解酶酶活均随着降低，但固定化酶EC溶解酶对酒精主要表现出优良的耐受力。在酒精摩尔分数为7％～25％时，同定化EC溶解酶酶活均能保存50％之上.同分散酶的...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（二）
1.3. 4挥发物口味成分的检验
1) 香味化学物质获取
依据顶空进样器固相微萃取原理(HS-SPME)改善的方式[31]获取挥发物口味化学物质，并且用GC/MS开展剖析。将10mL“美乐”红酒试品和3.6gNaCl放进15mL提纯瓶中，再添加20uL20mg/L的3-辛醇标液。提纯瓶...
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