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食品添加剂
柚皮苷二氢查尔酮的抗氧化活性研究（二）
以多巴（L-DOPA）为底物，测量色氨酸酶的活性。先将被测试品用乙醇融解，配置成浓度值为1Mg/ML的储备液，再逐个稀释液成不一样含量的试品水溶液。按表2所显示，先后精确汲取不一样含量的试品水溶液，pH6.8的0.5MoL/L聚磷酸盐缓冲液，0.5MMoL/LL-DOPA水溶液和0.15Mg/ML酪氨酸酶水溶液，...
柚皮苷二氢查尔酮的抗氧化活性研究（一）
1963年，俞福惠等发觉二氢查尔酮以及化合物可做为甜味素，并从柑桔黄烷酮中获取了柚皮苷二氢查尔酮（NariNgiNDC）等。二氢查尔酮的清甜味延迟时间长，口味清新，糖度高，发热量低，安全性无毒性，能合理的屏蔽掉苦涩味。二氢查尔酮类物质对糖尿病患者有一定功效。除此之外，二氢查尔酮类物质具备药力官能团-2，6-二甲基...
金粟兰属植物化学成分和药理作用研究进展（三）
2药理学活力
金粟兰属绿色植物具备袪风祛寒、强骨舒筋活络、活血化瘀散瘀、去肿止疼等作用。常见于医治跌打、淤血肿疼、风湿关节炎、疖疮疮毒等病症。当代研究发现，从金粟兰属绿色植物中剥离获得的化学物质萜类类型多种多样，药理学活力普遍，可做为酶的调理剂，有抑菌、抗感染、抗癌、抗HIV-1、增强免疫及其神经系统维护等领域...
不同添加剂对肉丸品质特性的影响（一）
以生猪肉为原材料,根据单要素试验科学研究复合磷酸盐、海藻酸钠—钙化学交联体、谷氨酰胺谷丙转氨酶(TG酶)、魔芋胶等肉丸子常见的添加物对肉丸子质量特点的危害。用质构仪测量肉丸子强度、延展性、回弹力、保水溶性和胶粘性等质量,随后历经数据处理方法和剖析,明确危害肉丸子质量的首要要素,寻找肉丸子添加物混配的最...
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（二）
如图2所显示，当杜蛎发醇培养液的接种量为4％时，羟基态氮的成分最大，可是蛋白质含量未做到最少。接种量在持续提升的与此同时，羟基态氮和蛋白二者的成分迈向都展现减少发展趋势。这有可能由于在接种量过低时，纳豆激酶枯草芽孢菌繁育比较慢，产酶偏少；而当菌苗注射过多时，菌苗繁育过快，相对密度过大，造成O2触碰不够，造成新陈代...
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（一）
现阶段，世界各国的纳豆激酶有关食品类品种许多，如纳豆激酶复合型饮品、纳豆激酶口服液、纳豆激酶低聚肽等。纳豆激酶枯草芽孢菌与益生菌粉相近，在生长发育繁育全过程中还可以形成多种多样新陈代谢物质：①多种多样活力抑菌化学物质，能够合理地控制沙门菌等多种多样病原菌，可以促消化，提高免疫力；②维他命类化合物，如维生素K2能够...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（三）
2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118发醇的3种水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3种水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力
解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118发醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低为：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（二）
2 結果与剖析
2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118发醇的3种水豆豉的营养元素成分
2.1.1 3种水豆豉的活性多肽及氨基酸态氮成分
3种水豆豉的活性多肽及氨基酸态氮成分见表1。未经由发醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。经解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118发醇后，双青豌豆水豆豉中活...
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