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食品添加剂
糕点中4种添加剂含量测定及前处理方法优化研究(四）
（2）不一样获取有机溶剂下的清洁方法调查
苯甲醛在酸碱性下pH2.5～4.0时，抗菌活力最強，不溶解于水，在偏碱情况下，溶解水，在食物中加上苯甲酸钠时，若食品类为酸性食品，苯甲酸钠会转化成苯甲醛；山梨酸在乙酸乙酯中可溶，在水中特别少融解，酸碱性下，不溶解于水，在偏碱情况下，溶解水，在点心中应用时，可添加山梨酸，...
糕点中4种添加剂含量测定及前处理方法优化研究(三）
2、获取時间的调查
参照国家标准GB5009：28-2016一般性食品类中试品获取時间，本实验对不一样种类的点心开展加标实验来调查试品获取時间对总体目标成份获取高效率的危害，调查的获取時间各自为5min、10min、20min、30min、40min、50min、60min，称量点心、月饼、辣皮试品各3份，高精...
糕点中4种添加剂含量测定及前处理方法优化研究(二）
（4）试品溶剂的制取
试品(无奶油蛋糕或吐司面包、辣皮、月饼)2g于50mL具塞离心管架中，加5％酒精(含1％氢氧化钠)获取，50℃超声波20min，制冷至室内温度，加219g/L亚铁氰化钾、106g/L乙酸锌水溶液各2mL，涡流搅拌，于10000r/min离心式5min，上清液迁移至50mL容量瓶，沉渣再获取...
糕点中4种添加剂含量测定及前处理方法优化研究(一）
添加剂的定位是为避免食物腐坏霉变而添加食物中的人工合成或纯天然化学物质，具备杀掉一些微生物菌种或控制其成长的功效，能延长食品保质期，关键用以点心、饮品、奶制品、粮食作物制品、水果罐头、速食食品、调味料等的防腐蚀冷藏。按规范核准应用添加剂，对身体健康没害，不危害身体消化系统有益菌，在消化系统内生物降解为食材的一切正...
芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究（二）
二、結果剖析
1、原材料基本特征（见表2）
2、单要素试验
在预实验的根基上，各自科学研究花生仁烤制溫度、花生仁烤制時间、番茄酱加上量、大豆蛋白粉加上量和糖桨 加上量对白芝麻番茄酱感观得分(这儿指的是感官点评中的整体具体性)和粘度的危害。
（1）花生仁烤制溫度对白芝麻...
芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究（一）
麻酱是粘稠粘稠或凝结状调味品食品类，浓醇香 厚，营养成分较高，在其中脂肪率54％～65％、蛋白质含量17％～27％，是脂类和蛋白的优良来 源。番茄酱是花生仁生产加工商品之一，营养丰富、 口味与众不同，有着“翠绿色牛奶”的美名。
伴随着生活水平的提升...
食品微凝胶的制备、表征与应用（三）
3、微疑胶颗粒物可靠性
以蛋白为基本材料的微疑胶（wheyproteinmicrogels，WPMs）在使用中经常碰到当溶剂的pH贴近蛋白的等电点（isoelectricpoint，pI）时，颗粒物间互相集聚并产生沉积，危害商品外型。根据对蛋白适度的改性材料，提升等电点周边蛋白的水溶，可合理改进蛋白微疑胶的可靠...
食品微凝胶的制备、表征与应用（二）
二、微疑胶的物理特性
将微疑胶加上于食品类中，必须充分考虑其尺寸、强度和食品类栽培基质的粘度对食物口味的危害，高黏物质中的软颗粒物在牙科中是感受不上“凹凸感”的。换句话说，微疑胶的尺寸、强度影响了其适用哪一种种类（低黏或高黏）的食物中。这节将主要讲解危害微疑胶物理特性的要素。
1、粒度...
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