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食品添加剂
短乳杆菌鸟氨酸氨甲酰基转移酶对黄酒发酵中氨基甲酸乙酯的调控作用（一）
羟基甲酸乙酯（Ethylcarbamate，EC）是一种在小动物甚至人体内具备潜在性致癌物质的2A类致癌物质，存有于多种多样发酵食品及酒精饮料中，如生抽、乳酪、红酒、米酒等。研究表明，尿素溶液、瓜氨酸、氨甲酰硫酸铵、氰酸和焦炭酸二甲酸是EC产生的磷酸激酶物，在其中酵母和一部分乳酸菌饮料根据精氨酸新陈代谢路径造成的...
云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价（一）
选用凯氏定氮法、索氏抽说法、分子光谱图法等办法对云南省产3种胶原纤维食用菌菌种金耳、白木耳、木耳的基本上营养元素、矿物、碳水化合物的类别和成分开展测量，并根据碳水化合物比率指数法对其蛋白营养成分开展点评。结果显示：3种胶原纤维食用菌菌种的基本上营养元素成分存有差别，以金耳的总糖成分最大为75.30%，白木耳的灰份...
快速检测技术的分类及在食品安全检测中的应用
伴随着我们生活水平的持续提升 ，大家更加关注食物的安全隐患，从担忧食材不够，到更重视科学饮食。人脱离食材就没有办法存活，而吃完不有营养的食物便会得病，因此 食品卫生安全难题应导致十分重视。相关部门已提升对食物的管控幅度，务求确保食品卫生安全。食品类安全管理离不了智能化方式方法，在其中食品类快速检测技术性能够极大提...
秸秆配施氮肥还田对水稻土酶活性的影响（四）
土壤层酶促反应与有机碳投放量及营养物质指标值的关联性
表 2 中各解决土壤层酶促反应的相关分析结果显示：PHOX 除与 CEL 和 INV 中间无明显相关分析外(P>0.05)，与 BG 和 BXYL 呈明显成正比(P<0.05)，与 PEOX 呈极明显成正比(P<0.01)；别的酶促反应两组...
雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化（二）
4、酶改性材料DF的吸咐亚硝酸钠和碳水化合物工作能力
一些临床流行病学研究表明，过多摄取亚硝酸钠被指出对身体健康有危害，并有可能提升患恶性肿瘤的风险性。表4展示了酶改性材料前后左右DF的亚硝酸根吸收力(NIAC)，酶改性材料后NIAC在仿真模拟结肠和胃的pH下均明显提升(P＜0.05)。结果显示，酶改性材料后有...
雷笋膳食纤维酶法改性及其理化性能和结构变化（一）
雷竹是一种优良的食用笋竹种，其嫩幼茎为雷笋，别名早春笋，带有粗蛋白、人体脂肪、甲基纤维素等成份，营养丰富，拥有生产量高、出笋早的特性，做为春笋的一种，雷笋也含有膳食纤维素。膳食纤维素被觉得是人类文明的第七营养素，近些年的医学临床研究又确认了DF能够减少糖尿病患者，心脑血管疾病，肠癌等的患病率，这与DF优良的持水、...
鲜切马铃薯褐变抑制的研究（三）
由图8示，伴随着L-胱胺酸浓度值的提升，管理体系褐变度减少，当L-胱胺酸浓度值为0.10％时褐变度最少，说明0.10％的L胱胺酸对土豆汁的褐变抑止实际效果更强。伴随着時间的增加，同样浓度值的L-胱胺酸对土豆褐变的抑制效果变弱。此外，L-胱胺酸还能根据与醌类反映转化成没有颜色化学物质来抑止土豆PPO活力。
（...
鲜切马铃薯褐变抑制的研究（二）
2、实验結果与剖析
（1）测量不一样气温对土豆PPO催化反应的酶促褐变的危害在测量标准下，25℃时土豆PPO魅力是最大的，伴随着气温的上升，土豆PPO魅力慢慢降低，在60℃时魅力基本上为0，由此可见溫度对土豆PPO魅力的钝化处理实际效果不言而喻。土豆PPO活力在0℃时基本上为0，PPO的机械能随系统软件溫度的上...
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