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食品添加剂
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响（一）
油酸单甘油酯具备乳状液、分散化、避免木薯淀粉脆化等功效，可改进食品类机构和口味，与此同时能彻底溶解为无害的凡士林和油酸，因此被普遍使用于食品类、药物、护肤品等领域，是世界各地使用量较大的食品乳化剂。不饱和脂肪单甘油酯就是指联接在凡士林上的油酸为不饱和脂肪，如脂肪酸和脂肪酸等。研究发现，与饱和脂肪单甘油酯对比，不饱...
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究（三）
2.1.5银鳕鱼骨酶解液霍山石斛饮品最好秘方的明确
在单要素试验基本上开展正交实验，其結果如表。
由表3得知，危害银鳕鱼骨水解蛋白霍山石斛饮品的要素次序为A＞B＞D＞C，即银鳕鱼骨酶解液的增加量对饮品的感观质量危害较大 ，次之是石斛粉加上量、柠檬酸钠加上量和白糖加上量。经偏差剖析获得的最佳配制为A1B2C...
鳕鱼骨水解蛋白石斛饮料的研制及其稳定性研究（二）
1.2.6可靠性实验
1.2.6.1单一增稠剂的提升
依据参考文献参照及实验挑选，本实验以亚麻籽胶、卡拉胶、魔芋胶为增稠剂，各自加上0%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%的增稠剂，并以试品分层次地基沉降实际效果为评判规范做好挑选。
1.2.6.2混配增稠剂对饮品可靠性的危害
根据1...
油茶叶提取物的5α-还原酶抑制活性及化学成分分析（五）
2.9油荼叶提取液的成分剖析
由以上結果得知油荼叶提取液中的花青素与黄酮类可能是抑止5α-R的主要物质条件，选用UPLC-TripleTOF-MS/MS对COLE中的酚类开展定性研究，結果在COLE中中国共产党发觉22种酚类。图8为空气负离子方式下的总正离子图，表4为COLE中酚类评定結果。Rich...
低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响（三）
2.3乳浊液储藏历程中流变性剖析
危害乳浊液流变学特性的要素包含：分散介质的摩尔分数和粘度，液体粒度分布尺寸、持续相的粘度及构成成份（正负极、pH）、页面流变性等。提升乳浊液的外相粘度，可降低液体的热扩散系数，并造成碰撞频率与聚结器速度减少，有益于乳浊液平稳。许多 办法能够测量保湿乳液的触变特性，最常见的是稳定...
低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响（二）
2結果与剖析
2.1不一样含量的SHPP对乳浊液表面张力的危害
乳浊液是热学不稳定管理体系，为使分散介质分散化，就需要对它作功，所作功就是以表面方式存储在油-水页面上，使管理体系的总动能提升。因而，在粒度分布不会改变的条件下，为使乳化油的不稳定水平有一定的降低，务必减少油-水表面张力，添加破乳剂能够达此目地。...
低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响（一）
黄豆种皮是黄豆制油的副产物，占全部黄豆容积的10%，在其中包含约86%的膳食纤维素及糖类与碳水化合物，8.8%的粗脂肪，1.2%的粗蛋白质以及它少量成份。采用酶碱结合法获取黄豆种皮不可溶性膳食纤维素，获得的膳食纤维素吐司面包味道和养生保健的功效不错。除此之外，黄豆种皮含糖量还有着维护保养肠道益生菌均衡和防止大肠癌...
转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响（二）
2转谷氨酰胺酶对食品类蛋白质别的特点的危害
2.1致敏性食材
皮肤过敏是由于食材过敏源进入身体后，自身免疫系统软件遭受副作用所造成的状况。现阶段，沒有合理的办法来防止或彻底消除过敏事件，过敏药物也只有根据减轻病症来降低副作用的造成。食材中大部分过敏源为盐溶性蛋白质，具备耐酸性、耐胰蛋白酶酶解。运用TGase化...
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