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食品添加剂
分析玉米蛋白粉酶法修饰产物抗氧化及质量特性（三）
2.3.2 不一样浓度值酶解物质的羟基自由基清除率
不一样浓度值情况下酶解物质及其玉米蛋白粉的羟氧自由基清除率結果见图3。
结果显示，当试品浓度值在1～8mg/mL中间时，酶解物质和玉米蛋白粉均呈现出了一定的羟氧自由基消除活力，且伴随着含量的提升羟氧自由基清除率也随着提升，但酶解物质的羟氧自由基清除率明显...
分析玉米蛋白粉酶法修饰产物抗氧化及质量特性（二）
1.1.1.1 粒度遍布测量
取2g酶解物质于激光粒度仪的反应罐内，加4～5滴六偏倍他米松水溶液，设置頻率50Hz，输出功率60W，测量试品粒度，纪录数据信息。与此同时测量玉米蛋白粉的粒度遍布。
1.1.1.2 吸水能力的测量
取2g酶解物质铺平在已恒重的培养液内，纪录总品质为m0，放进恒温恒湿设备恒温箱，...
分析玉米蛋白粉酶法修饰产物抗氧化及质量特性（一）
玉米蛋白粉是玉米粉或糖桨生产加工的关键副产品，据统计，每生产加工1吨的木薯淀粉糖桨，可造成150～200kg的玉米蛋白粉。在我国每一年玉米粉糖桨生产量约为800万吨级，从而估计，玉米蛋白粉总产量约为120～160万吨级。玉米蛋白粉中蛋白质含量达到60%上下，多见不溶解于水的醇溶蛋白质和谷蛋白，有特殊气味和色调，溶...
欧盟评估犊牛皱胃中凝乳酶和胃蛋白酶的安全性
2021年6月9日，欧盟国家食品安全局就食品类酶凝乳酶和胃蛋白酶的安全性评价表达意见。
据统计，这类食品类酶来源于小公牛和乳牛的皱胃，用以乳酪生产制造的牛乳生产加工。
经评定，权威专家工作组觉得，在预计的运用情况下，不可以清除饮食搭配触碰引发的过敏皮肤过敏和引起反映的风险性，但这些状况造成的概率很低。依据出示...
“两炖一停”烘烤工艺烤烟蛋白酶活性及蛋白质含量的动态变化（一）
为科学研究“两炖一停”烤制加工工艺烟叶胰蛋白酶活力和蛋白质含量变化规律与基本烤制转变的差别，设定基本烤制（对比）和“两炖一停”烤制2种烤制方法，科学研究烤制全过程烟草的胰蛋白酶活力和蛋白质含量变化规律。2种烤制方法烤制全过程中胰蛋白酶活力均呈升-降-升-降的&ldq...
超声波辅助水提-蛋白酶法提取末水坛紫菜多糖的研究（二）
（2）正交实验結果
根据单要素实验結果，正交实验设计方案及結果见表1。
表1偏差数据显示，水料比(C)对末水坛海菜含糖量获取率危害较大 ，次之是获取溫度(A)，而获取時间(B)对含糖量获取率危害最少。末水坛海菜含糖量最佳获取加工工艺为A2B2C1，按此加工工艺获取含糖量，随后用2％(mg／mL)的纤维素酶...
超声波辅助水提-蛋白酶法提取末水坛紫菜多糖的研究（一）
坛海菜是中国南方地区沿海城市规模性人工养殖的主要经济发展藻类。坛海菜可数次采摘，第一次采摘的坛海菜别名头水坛海菜，第二次至第四次采摘的坛海菜各自称之为二水、三水及四水坛海菜，四水之后的坛海菜一般称之为末水坛海菜。末水坛海菜因为颜色差、口味粗、市场价低、盈利少，因此饲养者常舍弃采摘，造成其烂掉在海里，既消耗了資源，...
酪蛋白肽电荷性质对其肽-锌螯合物的胃肠稳定性及吸收的影响（三）
4、opo结构脂肽成分的锌鳌合工作能力
分离出来获得4组opo结构脂肽成分的锌鳌合工作能力如图所示3所显示。Fl和F2成分主要表现出较高的锌鳌合工作能力，各自为39.27％和25.90％，彼此之间具备明显的差别(P＜0.05)。F3和F4成分鳌合锌的水平相对性较低，各自为18.97％和16.77％(P＞0.05...
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