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卵形鲳鯵加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究(二）
二、结果与分析
1、卵形鲳鯵加工副产物基本成分测定
从表2中可知，卵形鲳鯵加工副产物的粗蛋白含量占比较高达到26.42％±0.48％，是一种较好的高蛋白原料；粗脂肪含量很高为43.69％±1.22％，在提取过程中若不进行脱脂处理，脂肪将在高温下发生氧化酸败产生哈喇味，将对明胶的颜色和气味产生影响，同时预实验...
卵形鲳鯵加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究（一）
卵形鲳鯵俗称金鲳鱼，是我国南方沿海重要的海产经济鱼类之一，2016年产量约15万，年产值将近100亿元，2005年以来，卵形鲳鯵的加工制品比例不断升高，占卵形鲳鯵总产量的50％～80％。在加工的过程中将会产生鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞、鱼尾、内脏等加工副产物，此类废弃物占总鱼重的35％左右，卵形鲳鯵加工副产物含有丰富的蛋白质资源，如果将...
食品中天然苯甲酸的溯源分析及本底调查
苯甲酸又名安息香酸，是芳香族羧酸，具有芳香性及羧酸的性质。苯甲酸盐是食品加工中常用的食品防腐剂，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定苯甲酸及其钠盐可用作防腐剂在20余种加工类食品中使用。对某些浆果类植物进行研究后发现，成熟果实中游离的苯甲酸含量高达300mg/kg~1300 mg/kg。研究表明，在部...
以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选（三）
2.3.2 鲁氏接合酵母在不同食盐浓度中生长情况比较
由图5（a）可知，菌株2.1913在不同盐度下，适应期均为0～20 h左右，但随着盐度增加其对数增长期时长也增加，分别为35h（6%）、40 h（8%）、77 h（10%），其中8%条件下，增长速率最大，此菌的平稳期时长较短，平均在10 h左右，随后开始进入衰亡期。3种盐度下最大...
抗氧化剂的测定(二）
(二)分光光度法
1、原理
样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色，用三氯甲烷提取，与标准比较定量。
2、试剂
①无水氯化钙。
②甲醇。
③三氯甲烷。
④亚硝酸钠溶液：3g/L，避光保存。
⑤联邻二茴香胺溶液：称取125mg邻联二茴香胺于50mL棕色容量瓶中，加25mL甲醇，振...
抗氧化剂的测定(一）
一、概述
日常生活中常遇到这样的情形：含油脂的的食品会酸败、裼变、变味儿，而导致食品不能食用。其原因是食品在贮存过程中，发生了一系列的化学变化、生物变化，尤其是氧化反应。即在酶或某些金属的催化作用下，食品中所含的易于氧化的成分与空气中的氧发生反应，生成醛、酮、醛酸、酮酸等一系列哈败物质，这个过程称为油脂的酸败。防止油脂酸败的关键是防止食...
产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究（三）
2.5 发酵条件对发酵乳滋味的影响
植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。结果显示，温度、接种量和pH值对成品的酸度影响较大，随着温度的升高酸度逐渐加强，甜味、苦味、咸味和鲜味无明显变化，发酵时间和LA添加量与5种滋味的关联性也不大，所以选择适宜的发酵温度、接种量和pH值有利于得到滋味更好的发酵乳。...
产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究（二）
2.3 菌株鉴定
选取CLA含量最高的10株菌提取基因组DNA进行16SrDNA鉴定，结果如图3所示。筛选菌株均在1700bp左右有特异性条带，送交公司测序。测序结果在NCBI中比对后如表2所示，其中瑞士乳杆菌3株，副干酪乳杆菌2株，戊糖片球菌、克菲尔乳杆菌、植物乳杆菌、屎肠球菌各1株，选择CLA产量最高的植物乳杆菌，命名为HB-01测...
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