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卵形鲳鯵加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究(二)

二、结果与分析 1、卵形鲳鯵加工副产物基本成分测定 从表2中可知,卵形鲳鯵加工副产物的粗蛋白含量占比较高达到26.42%±0.48%,是一种较好的高蛋白原料;粗脂肪含量很高为43.69%±1.22%,在提取过程中若不进行脱脂处理,脂肪将在高温下发生氧化酸败产生哈喇味,将对明胶的颜色和气味产生影响,同时预实验...

卵形鲳鯵加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究(一)

卵形鲳鯵俗称金鲳鱼,是我国南方沿海重要的海产经济鱼类之一,2016年产量约15万,年产值将近100亿元,2005年以来,卵形鲳鯵的加工制品比例不断升高,占卵形鲳鯵总产量的50%~80%。在加工的过程中将会产生鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞、鱼尾、内脏等加工副产物,此类废弃物占总鱼重的35%左右,卵形鲳鯵加工副产物含有丰富的蛋白质资源,如果将...

食品中天然苯甲酸的溯源分析及本底调查

苯甲酸又名安息香酸,是芳香族羧酸,具有芳香性及羧酸的性质。苯甲酸盐是食品加工中常用的食品防腐剂,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定苯甲酸及其钠盐可用作防腐剂在20余种加工类食品中使用。对某些浆果类植物进行研究后发现,成熟果实中游离的苯甲酸含量高达300mg/kg~1300 mg/kg。研究表明,在部...

以腌渍辣椒水作为发酵剂发酵干辣椒的微生物筛选(三)

2.3.2 鲁氏接合酵母在不同食盐浓度中生长情况比较 由图5(a)可知,菌株2.1913在不同盐度下,适应期均为0~20 h左右,但随着盐度增加其对数增长期时长也增加,分别为35h(6%)、40 h(8%)、77 h(10%),其中8%条件下,增长速率最大,此菌的平稳期时长较短,平均在10 h左右,随后开始进入衰亡期。3种盐度下最大...

抗氧化剂的测定(二)

(二)分光光度法 1、原理 样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。 2、试剂 ①无水氯化钙。 ②甲醇。 ③三氯甲烷。 ④亚硝酸钠溶液:3g/L,避光保存。 ⑤联邻二茴香胺溶液:称取125mg邻联二茴香胺于50mL棕色容量瓶中,加25mL甲醇,振...

抗氧化剂的测定(一)

一、概述 日常生活中常遇到这样的情形:含油脂的的食品会酸败、裼变、变味儿,而导致食品不能食用。其原因是食品在贮存过程中,发生了一系列的化学变化、生物变化,尤其是氧化反应。即在酶或某些金属的催化作用下,食品中所含的易于氧化的成分与空气中的氧发生反应,生成醛、酮、醛酸、酮酸等一系列哈败物质,这个过程称为油脂的酸败。防止油脂酸败的关键是防止食...

产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究(三)

2.5 发酵条件对发酵乳滋味的影响 植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验,发酵乳经电子舌检测结果如图9~图13所示。结果显示,温度、接种量和pH值对成品的酸度影响较大,随着温度的升高酸度逐渐加强,甜味、苦味、咸味和鲜味无明显变化,发酵时间和LA添加量与5种滋味的关联性也不大,所以选择适宜的发酵温度、接种量和pH值有利于得到滋味更好的发酵乳。...

产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究(二)

2.3 菌株鉴定 选取CLA含量最高的10株菌提取基因组DNA进行16SrDNA鉴定,结果如图3所示。筛选菌株均在1700bp左右有特异性条带,送交公司测序。测序结果在NCBI中比对后如表2所示,其中瑞士乳杆菌3株,副干酪乳杆菌2株,戊糖片球菌、克菲尔乳杆菌、植物乳杆菌、屎肠球菌各1株,选择CLA产量最高的植物乳杆菌,命名为HB-01测...
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