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氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用(二)

2 结果与讨论 2.1 方法学研究 17种杂环胺混标溶液的色谱图见图1,方法学数据见表1。可以看出,除PhIP、去甲哈尔满、Glu-p-1、DMIP和Phe-p-1外,其余杂环胺卡目关系数(R2)均在0.999以上,表明杂环胺质量浓度与峰面积呈良好的线性关系。检测限和定量限分别在0.006~0.085ng/g和0.020~0.283n...

氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用(一)

杂环胺是富含蛋白质的食品原料(如肉类等)在热加工过程中产生的一类有害物质。大量研究表明。该类物质通过与DNA共价结合产生致癌、致突变毒性。国际癌症研究机构(IARC)1993年经将喹啉类,包括2-氨基-3-甲基-3H-咪唑并[4,5-f]喹啉(IQ)归为2A级致癌物,2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(MeIQ)、8-MeI...

复混肥料中总氮的测定(蒸馏滴定法)(二)

六、操作步骤 1、称样 供试肥料必须先过0.5mm筛(较潮湿的混合肥料可过1mm筛)。对混合肥料而言,称取总含氮(N)最不大于235mg、硝态氮不大于60mg的样品0.5g~1g,含硝态氮的放入1000mL的磨口圆底烧瓶,不含硝态氮的放入500mL三角烧瓶,磷酸一、二铵称取5g,放入250mL容量瓶;硝酸磷肥,称取0.5g~1g,放入...

复混肥料中总氮的测定(蒸馏滴定法)(一)

复混肥料是指氮、磷、钾三种养分中,至少含有二种养分标明量的肥料。它们是经过化学或物理(机械)的方法加工制成的肥料,分混合肥料(通常所说的复混肥料)和复合肥料二类,仅由化学方法制成的称为复合肥料如磷酸铵、硝酸磷肥、磷酸二氢钾等。混合肥料又分混成肥料和配成肥料二类,前者有物理变化(其中有的也有轻微的化学变化),而后者没有物理变化只是机械的混合...

贵州省绿茶品牌发展促进会关于《贵州茶叶中脂肪酸的测定气相色谱质谱法》团体标准发布的公告

茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一,喝茶有益于人体健康。茶叶经过初制后,它的芳香油含量及其组成都发生了变化,高沸点的菇烯类物质发生异构化,使得成品茶中醇类、酸类化合物较多,从而形成了茶的香气成分。在加工过程中-部分脂肪酸通过酶促反应,产生对茶叶品质有利的香气成分,另一部分则保留在茶叶中,当茶叶被食入体内,通过相应的酶作用为人体吸收,茶叶中脂...

恩施市酸豇豆中乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性评价(一)

泡菜是浸泡于食盐含量为2%~8%的卤水中,依靠蔬菜自身携带乳酸菌厌氧发酵而成的一类发酵蔬菜制品的总称,目前用于泡菜制作的蔬菜主要包括萝卜、辣椒、白菜、青菜和豇豆等,其中酸豇豆因营养成分齐全、口感脆爽且风味独特而成为我国泡菜的重要组成部分。在泡菜发酵过程中,卤水中微生物群系的变化直接决定了泡菜风味品质的形成,因而国内外众多学者对泡菜中微生物...

河北省标准化协会批准发布 《乳粉中氨基酸含量的测定 高效液相色谱法》 团体标准

乳类制品是一种营养丰富,食用价值很高的食品。乳中蛋白质含量约3%,消化吸收率高,含有人体本身无法合成的必需氨基酸,其必须氨基酸组成及含量与人体模式接近,是人体获得氨基酸的最好来源之一。随着检测技术的不断发展,高效液相色谱仪也被越来越多的用于氨基酸的测定。高效液相色谱仪分析方法灵敏度高,重现性好、分析时间短,操作简便,且解决了苏氨酸/丝氨酸...

原创:关于GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》的解读以及相应标准物质的介绍

值得注意的是,最新发布的GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》将于2021年8月22日实施,包含果蔬制品、饮料、酒类和调味品等多种食品中总酸的测定。该标准还代替了GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《酱油 卫生标准的分...