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鲜切及冷藏对4种蔬菜品质的影响（一）
我国蔬菜产量高，消费市场大，但在采收、加工、运输、销售过程中的损失量较大。由于蔬菜产品规格化、标准化不足，绝大多数蔬菜以原始采收状态进入市场，这些未进行商品化加工的蔬菜产品质量无法保证，市场竞争力不足。
通过对油麦菜、马铃薯、辣椒、豇豆4种蔬菜总糖、总酸、类胡萝卜素、叶绿素、抗坏血酸含量的测定，研究新鲜蔬菜、鲜切蔬菜及其低温贮存后的品质...
葡萄酒酿造过程中风险因素的分析研究（一）
对葡萄酒中可能存在的安全风险进行了全面分析，并对相应的国内外限量标准进行了综述，以期帮助生产企业对生产过程严格把控，也对监管部门完善相应安全指标起促进作用，从而利于葡萄酒行业的健康发展。
近些年来，随着我国经济的发展，居民生活水平的提高，葡萄酒消费量也在逐年增长。消费需求猛增的背后是消费者保健意识的提升。葡萄酒作为一种发酵酒，除气味芳香...
温度对支链淀粉脱支重结晶特性的影响
近年来，可生物降解纳米晶和纳米粒子的制备和应用引起了人们越来越多的研究兴趣。淀粉作为一种典型的绿色可生物降解天然高分子，是制备纳米晶和纳米粒子的理想选择。目前制备方法主要有酸水解和酶解法，但是酸水解对环境有一定负面影响。Majian等人"醇沉煮沸的土豆淀粉，得到50~100nm的纳米淀粉颗粒；Kim等人通过正丁...
发酵牦牛乳菌种筛选及加工工艺优化（二）
2 结果与分析
2.1 发酵牦牛乳菌种筛选
发酵菌种筛选结果如表2所示。从表2可以看出，采用发酵乳杆菌、约氏乳杆菌和罗伊氏乳杆菌制备的发酵乳色泽为微黄色，口感微酸或较酸，符合消费者的饮用喜好；发酵气味浓郁有香气，无异味；组织状态均匀细腻、无沉淀；发酵时间分别为6h、7.3h和6h，发酵乳中的活菌数量为2.8×107cfu/...
11 类菌种固态发酵对青蒿叶渣功效成分的影响（二）
3 结果与分析
3. 1 菌株生长曲线结果
如图 1 所示，微生物固态发酵生长曲线整体呈增长-平稳-下降趋势。菌株生长对数期主要集中在 72～96 h。随着培养时间延长，培养基中营养成分含量减少，不能满足菌株生长发育的需要，菌株数量不断减少，生长曲线逐渐降低。发酵菌株中混合菌，在 72 h 菌株数量达到峰值，生长情况最好。干酪乳杆菌在...
磷矿粉中全磷(P2O5)的测定（三）
四、硝酸铝和柠檬酸溶液螯溶-容量法（试用）
1、方法原理
用硝酸铝-柠檬酸的酸性溶液作磷矿粉的整溶剂，在微沸条件下，铝离子与难溶性的氟磷酸钙中的氟离子迅速形成稳定的〔AIF6]3-或[AIF4〕-络离子，柠橡酸根离子则强烈地鳌溶磷酸钙盐矿物，与钙离子形成稳定的〔CaC6H5O7-]鳌合络离子(具有五原子整环和六原子螯环)，而使磷酸根释...
磷矿粉中全磷(P2O5)的测定（二）
5、结果计算
磷矿粉全磷(P205)质量百分含量[ω(P2O5)〕的计算：
式中: ω(P205)——过磷酸钙中有效磷(P2O5)的质量分数，%;
m1—磷钼酸喹啉沉淀质量，g;
m2—空白试验所得磷钼酸喹啉沉淀质量，g;
m—试样质量，g;...
强化嗜盐四联球菌对模拟低盐酱油发酵的影响（一）
酱油因其味道鲜美、口感醇厚，成为人们餐桌饮食的重要调味品。目前，国内外的酱油酿造工艺主要有低盐固态工艺和高盐稀态工艺两种。低盐固态发酵工艺最初是为了改善无盐固态发酵酱油的风味而提出的，此工艺具有发酵温度高、能够抑制杂菌、原料利用率高和生产稳定的优点，并且周期较短、易于大规模生产，是我国大部分酱油生产企业主要釆用的发酵工艺。但是相较于高盐稀...
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