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脂类的测定（三）

3、仪器 ①抽提装置，见图。 ②具塞离心管。 ③离心机。 ④布氏漏斗。 ⑤具塞锥形瓶。 4、操作方法准确称取样品5.00g于具塞锥形瓶中(高水分食品可加适量硅藻土使其分散)，加入60mL氯仿-甲醇混合液(干燥食品可加入2～3mL水)。连接提取装置，于65℃水浴加热，从微沸开始计时提取lh。提取结束后，取下锥形瓶，用布氏...

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脂类的测定（二）

④抽抽用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物，挥发残渣含量低。因水和醇可导致水溶性物质溶解，如水溶性盐类、糖类等，使得测定结果偏高。过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时也有引起爆炸的危险。 ⑤如果没有无水乙醚可以自己制备，制备方法如下：在100mL乙醚中，加入无水石膏50g，振摇数次，静置10h以上，蒸馏，收集35ºC以下的蒸...

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脂类的测定（一）

食品中的脂肪是人类膳食组成中重要的营养素之一。膳食脂肪可提供人体必需脂防酸，是人体能量的主要来源。脂肪还是人体组织细胞的重要组成成分，也是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于人体对脂溶性维生素的吸收。脂肪是三大营养成分之一，测出脂肪含量，可评价食品的品质，衡量食品的营养价值，控制不同种类食品的脂肪含量。在食品生产加工过程中，原料、半成品、成...

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杂环胺（五）

3、测定步骤 ①向7个50mL容量瓶中分别加入O、2.00mL、4.00mL、8.00mL、12.00mL、20.00mL和25.00mL标准油使用溶液，用石油醚(60～90℃)稀释至标线。在选定波长处，用10mm石英比色皿，以石油醚为参比测定吸光度，经空白校正后，绘制校准曲线。 ②将已测量体积的水样，仔细移人1000mL分液漏斗中，...

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杂环胺（四）

三、毒性与危害原油污染环境造成的危害是多方面的。污染海洋的原油形成的大片油膜，可严重影响海水的复氧能力。海水中的溶解氧含量不足可导致水生生物缺氧死亡。鱼类、贝类等水生生物体表，海鸟的羽毛、翅膀被黏稠的油膜包绕后，活动能力受到很大限制，常因饥饿寒冷而死亡。鱼类的鳃部，海豚、海象的鼻孔，鲸鱼的喷水孔被原油黏附后可引起窒息死亡。原油污染海水...

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杂环胺（一）

20世纪70年代末，人们发现从烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性。而且其致突变活性比苯并［a]芘强烈。随后在鱼和肉制品以及其他含氨基酸和蛋白质的食品中也发现类似的致突变性物质。经20多年的研究证明，这类致突变物质主要是复杂的杂环胺类化合物，例如，咪唑、喹啉、甲基咪唑喹啉等。人和动物主要是通过食品摄入的。因为杂环胺类具有较强的致...

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