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恰玛古食用与药用研究进展 （一）
恰玛古(Brassica campestris)是维吾尔族传统的药食两用植物，主要含有多糖、黄酮、硫代葡萄糖苷类和脂肪酸等化合物，具有降血糖、增强免疫、抗辐射、抗癌、抗菌、抑制甲状腺素合成、抗突变、抗衰老和抗疲劳的作用。阐述了恰玛古的功能成分、提取工艺和药理作用研究现状，并对恰玛古有效成分研究和食疗产品研发进行了展望。
恰玛古(Bras...
玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价（三）
3、验证试验结果
在优化工艺参数所得最佳工艺条件下，即生产27g软糖，其中复配凝胶剂（琼脂∶卡拉胶=2∶3）用量1.53g，复配原料粉（玫瑰花粉∶山楂粉=3∶2）用量0.46g，白砂糖用量21.48g，柠檬酸用量0.36g时，产品软糖的感官得分平均分为90.1，与预测值90.16相接近，说明软糖工艺的优化结果可靠。
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玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价（二）
（8）建立软糖市场接受度模糊数学评价系统
随机挑选60名18～23岁的大学生，其中女生30名，男生30名，按表2的标准进行感官评分。应用模糊数学综合评判法，将四个指标的得分及总分划分为优良中差四个等级，其中总分等级的划分如表3，进而评价成品软糖在青年人群中的市场认可程度。
设定因素集和评语集。因素集U={u1，u2，u3，u4}，...
玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价（一）
玫瑰花与山楂都是药食两用的材料。玫瑰花具有行气解郁、和血、止痛等功效，其芳香型物质能赋予食物特殊的香味，其花青素可代替食用色素为食物增添色彩。山楂可消积化滞、补脾健胃，其多糖成分在抗疲劳、抗氧化和降血脂等方面具有良好的作用，且山楂在食品中常具有风味调和作用。
玫瑰花具药用、食用、化工、观赏、美容等多重价值，现代多用于提炼玫瑰精油，生产高...
提高水质铬（Ⅵ）检测结果精密度和准确度的方法（一）
揭示了双波长法和优化后实验步骤（先加显色剂后加酸）等2种有利于提高水质中六价铬检测方法精密度和准确度的方法，并用国内9个磷酸生产商生产的16批次H3PO4进行了验证。结果表明：（1）双波长法可有效提高方法准确度和精密度；（2）实验体系含不明确的还原性干扰，导致先加酸后加显色剂的准确度参差不齐（70.5%～92.5%），可通过先加显色剂后加...
西班牙强调新面包质量标准所发挥的重要作用
西班牙食品产业部部长线上举行了开幕式，强调2019年发布的新面包质量标准皇家法令308/2019所发挥的重要作用，该标准恢复了消费者对该国烘焙产品的信心。
西班牙新面包质量标准内容包括对各类面包的定义及命名，工匠面包的制作要求，原材料以及其他成分的要求等。其中，主要变化为增加了酸面团和全麦面包的定义以及工匠面包的制作要求等规定。&nbs...
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（二）
如图2所示，当牡蛎发酵培养基的接种量为4％时，氨基态氮的含量最高，但是蛋白质含量未达到最低。接种量在继续增加的同时，氨基态氮和蛋白质二者的含量走向都呈现降低趋势。这可能是因为在接种量过低时，纳豆芽孢杆菌繁殖较慢，产酶过少；而当菌种接种量过大时，菌种繁殖过快，密度过大，导致氧气接触不足，导致代谢产物较少。而且牡蛎肉作为纳豆芽孢杆菌繁殖代谢的...
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（一）
目前，国内外的纳豆相关食品种类很多，如纳豆复合饮料、纳豆咀嚼片、纳豆压片糖果等。纳豆芽孢杆菌与益生菌类似，在生长繁殖过程中可以产生多种代谢产物：①多种活性抗菌物质，可以有效地抑制沙门氏菌等多种致病菌，能够促进消化，增强免疫力；②维生素类物质，如维生素K2可以与寡糖偶合，从而使机体更有效地利用营养物质；③)γ-多聚谷氨酸(&ga...
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