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食品安全
分析玉米蛋白粉酶法修饰产物抗氧化及质量特性（一）
玉米蛋白粉是玉米粉或糖桨生产加工的关键副产品，据统计，每生产加工一吨的木薯淀粉糖桨，可造成150～200kg的玉米蛋白粉。在我国每一年玉米粉糖桨生产量约为八百万吨，从而估计，玉米蛋白粉总产量约为120～160万吨。玉米蛋白粉中蛋白质含量达到60%上下，多见不溶解于水的醇溶蛋白质和谷蛋白，有特殊气味和色调，溶解度差...
“两炖一停”烘烤工艺烤烟蛋白酶活性及蛋白质含量的动态变化（一）
为科学研究“两炖一停”烤制加工工艺烟叶胰蛋白酶活力和蛋白质含量变化规律与基本烤制转变 的差别，设定基本烤制（对比）和“两炖一停”烤制2种烤制方法，科学研究烤制全过程烟草的胰蛋白酶活力和蛋白质含量变化规律。2种烤制方法烤制全过程中胰蛋白酶活力均呈升-降-升-降的&ld...
超声波辅助水提-蛋白酶法提取末水坛紫菜多糖的研究（二）
（2）正交实验結果
根据单要素实验結果，正交实验设计方案及結果见表1。
表1偏差数据显示，水料比(C)对末水坛海菜含糖量获取率危害较大 ，次之是获取溫度(A)，而获取時间(B)对含糖量获取率危害最少。末水坛海菜含糖量最佳获取加工工艺为A2B2C1，按此加工工艺获取含糖量，随后用2％(mg／mL)的纤维素酶...
超声波辅助水提-蛋白酶法提取末水坛紫菜多糖的研究（一）
坛海菜是中国南方地区沿海城市规模性人工养殖的主要经济发展藻类。坛海菜可数次采摘，第一次采摘的坛海菜别名头水坛海菜，第二次至第四次采摘的坛海菜各自称之为二水、三水及四水坛海菜，四水之后的坛海菜一般称之为末水坛海菜。末水坛海菜因为颜色差、口味粗、市场价低、盈利少，因此饲养者常舍弃采摘，造成其烂掉在海里，既消耗了資源，...
超声波对鸡骨蛋白酶解产物的影响及机理研究
鸡骨架是鸡脯肉类生产过程中的副产物，是全部禽畜骨血中蛋白质含量较高的原材料，蛋白质量浓度可以达到16.3%，与相等鸡脯肉类似。鲜鸡骨架品质占整鸡品质的占比约为20%~22%，大概由71%的鸡骨架，22%的鸡骨血及6%的猪皮组成。新鮮鸡骨架中包含充足的营养元素，尤其是蛋白和矿物，除此之外鲜骨内富含...
科学食用大豆及豆制品
一场新冠肺炎疫情，使大家加重了对免疫能力必要性的了解。服用含有高品质蛋白质的食品有利于增强免疫力。黄豆含有优质蛋白，常常摄取黄豆及豆类食品有益身体健康。那麼，使我们填补点有关黄豆及豆类食品的有关常识吧。
今日你吃豆子了没有？
《中国居民膳食指南（2016）》强烈推荐每日要吃25g黄豆或相对应份量的...
常压室温等离子体诱变技术选育曲霉型豆豉发酵菌种研究（二）
7、基因突变株与初始菌种的生长发育特性及产胰蛋白酶系魅力对比实验
（1）菌体形状对比实验
取活性好的基因突变株和初始菌种试管婴儿斜坡，各自用木签点种于PDA细胞培养皿核心，30℃静放塑造，每过24h观查菌体形状转变 ，在无菌车间净化工作台照相纪录。
（2）外部经济形状对比实验
选用盖玻片塑造观察，在塑造期...
常压室温等离子体诱变技术选育曲霉型豆豉发酵菌种研究（一）
曲霉型水豆豉的制造能够溯源至战国时期，在我国具有悠久的历史。传统式曲霉型水豆豉选用当然注射酒曲制作，曲醅加上辅材后熟而成，具备营养丰富、口味与众不同的特征及养生作用。米曲霉做为曲霉型水豆豉发醇的优越性微生物菌种，其酶系丰富多彩，可在水豆豉酒曲制作环节累积多种多样抗氧化物，在其中的胰蛋白酶系（酸碱性、中性化、偏碱）...
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