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食品安全
蛋白添加剂对双孢蘑菇农艺性状及品质的影响（一）
双孢蘑菇又被称为菌类、白蘑菇、洋菌类、扣子菌类，美味可口，是一种含有碳水化合物、高蛋白食物、低热量的营养健康食物，盛行全球。中国是全世界双孢蘑菇种植的关键地域之一，依据中国食用菌研究会数据统计，2017年我国的双孢蘑菇生产量占全世界的50%上下。归功于中国规模化周年纪念生产模式的基本上健全，双孢蘑菇规模化均值生产...
马铃薯薯渣固态发酵生产 菌体蛋白饲料的工艺研究（二）
1.4 测定法 粗脂肪： 依照 GB/T 5009.5-
2010 食品类中蛋白的测量方法开展（全国各地参考文献工 作规范化技术性联合会，2010）；真蛋白质：参照方式完成测量；可溶性糖：参照沈飞（2010） 的办法完成测量； 水份： 依照 GB/T 5009.3-2016食品类中水分含量的测量方法开展 （全国...
正交实验法优化菊粉外切酶水解菊粉的工艺研究（一）
菊粉（Inulin）又被称为菊糖是由D-咪唑葡萄糖分子结构以β-（1，2）糖苷键联接而成的多聚果糖，在每一个菊粉分子结构的终端联接有一个葡萄糖水残基，呈网盘直链构造，玻璃化温度一般为30上下。菊粉普遍出现于菊苣和洋姜中。在其中洋姜在中国普遍栽种，生产量高，自然环境适应能力强，栽种低成本，是一种综合利用市...
γ-聚谷氨酸对冻藏谷蛋白水合及结构的影响（二）
2.2γ-PGA对谷蛋白水份遍布的危害
1为γ-PGA对谷蛋白水分弛豫时间（T21、T22、T23）和相匹配峰总面积的危害，谷蛋白中水分是由束缚水T21、弱束缚水T22和自由水T23三一部分水份构成。得知随冻藏時间提升，空缺组中弱束缚水呈下降趋势，而自由水成分却由6.7%上下明显扩大至8...
γ-聚谷氨酸对冻藏谷蛋白水合及结构的影响（一）
麦子面条蛋白质又被称为谷朊粉，被觉得是操纵麦子产品的最重要的构成部分，并对其生产加工特性起关键功效。谷蛋白和麦醇溶蛋白质是麦子面条蛋白质中二种关键蛋白质，占麦子总蛋白的85%之上，其充足吸湿可产生蛋白质网络架构，使其面条蛋白质具备延展性及粘性等特性，并同时危害食品质量。谷蛋白是由好几个亚基根据链外二硫键汇聚生成的...
Copine-3-增强型绿色荧光蛋白融合蛋白在细胞中的表达和定位（二）
2.9 免疫力机构化学检测:
组织芯片经脱腊凝固、消灭内源过氧化氢酶、热抗原修复和BSA封闭式后，Copine-3抗原1∶500稀释液后滴边加个集成ic，4℃孵育留宿。按GTVisionⅢ型免疫力组织化学诊断试剂盒表明实际操作，滴入HRP标识的高聚物(抗兔/鼠)室内温度孵育40 min,DAB着色2 min，苏...
蛋白质对卡士达馅品质的影响（二）
2、卡士达馅质构特点测量
由图1得知，高脂肪试品强度比低脂肪试品强度小，而加入了WPC80和SPI的强度最大，粘结力也是最大，表明WPC80和SPI的乳状液特性更强，空缺组的强度及其粘结力均较小。
3、卡士达馅耐烤制特性测量
蛋白胶凝的原理比较复杂，参加产生化学交联多孔结构的力包含共...
蛋白质对卡士达馅品质的影响（一）
传统式的卡士达馅是用鸡蛋黄、油、小麦面粉、牛乳、白砂糖制取，口味软滑、口融性好，植物油脂成分奶、白砂糖制取，口味软滑、口融性好，植物油脂成分远小于鲜奶油，在吐司面包、生日蛋糕中作为装饰设计或添充。伴随着卡士达包馅近年来在饼房和工业制造中的应用推广，目前市面上出現了选用木薯淀粉、水、植物油脂等原材料生产而成的卡士达...
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