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食品安全
天然菊粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响（一）
肌原纤维蛋白质是一类具备关键分子生物学作用的构造蛋白群，对鸡脯肉热诱发疑胶特性起着十分关键的功效。因为鸡脯肉肌原纤维蛋白质疑胶的抗压强度、延展性、保水溶性及其切成片性等较弱，通常要根据改进制作工艺或添加添加物得到改进。尚永彪研究表明，γ-PGA和TGase对鸡脯肉肌原纤维蛋白质疑胶特点都有着非常明显的...
猪皮胶原蛋白在模拟腌肉制品中的应用（一）
猪肉皮胶原是以猪肉皮为原材料，经独特加工工艺获取、生产加工而成的一种高蛋白质含量的粉末状，在其中胶原约占总蛋白质含量的66.78％，具备热可逆性疑胶性和较强的吸湿、锁水特性。于东等科学研究了从羊筋中制得的粗胶原蛋白加上到生猪肉产品中对肉类食品的提取率、水分活度、剪切应力等理化性质的危害。
谷氨酰胺转胺酶，下称T...
海洋细菌MicrobacteriumesteraromaticumMCDA02产几丁质脱乙酰酶发酵条件优化（三）
（4）装液量对菌种MCDA02发醇产CDA的危害装液量对菌种MCDA02生长发育的危害如图所示10，装液量小于20％时，伴随着装水率的提升，菌种的产酶量慢慢上升，当装水率做到20％时，产酶量做到最大。装液量再次扩大，菌种MCDA02的产酶量减少。
（5）接种量对菌种MCDA02发醇产CDA的危...
海洋细菌MicrobacteriumesteraromaticumMCDA02产几丁质脱乙酰酶发酵条件优化（二）
2、菌种MCDA02的评定菌种MCDA02为革兰氏阳性菌呈阴性短链球菌(图2b)，无芽胞。该菌种在LB固态塑造上塑造48h后：淡黄色，不全透明，表层光洁潮湿，环形，边沿整齐，核心稍凸起，易挑菌(图2a)。该菌种果胶酶、吲哚实验、氯化氢造成、VP实验、磷酸盐复原实验、尿素溶液酶、柠檬酸钠盐均呈呈阴性，抗霉素、触碰酶...
海洋细菌MicrobacteriumesteraromaticumMCDA02产几丁质脱乙酰酶发酵条件优化（一）
几丁质是在大自然中成分仅次甲基纤维素的纯天然分子伴侣，关键存有于海洋节肢动物、虫类的壳及细菌的植物细胞。几丁质化学结构平稳，溶解度差，造成 运用受到限制。几丁质脱去一定程度上的酰胺基获得壳聚糖。壳聚糖带有大量的的分散羟基和偏碱正离子，溶解度提升 ，相溶性好，运用普遍，造成 全世界市場上壳聚糖需求量很高。
现阶...
重组人源超氧化物歧化酶研究进展（二）
二、根据基因变异改进
SOD的特性hCu/Zn-SOD做为抗氧化酶可以缓解活力自由基对体细胞的损害，且不易造成免疫反应，可是hCu/Zn-SOD的大规模生产和临床医学应用遭受生产量和可溶的限定。根据定点突变更改hCu/Zn-SOD的一些氨基酸残基能够改进其产销量和质量。
hCu/Zn-SOD包括两个亚基，每一...
重组人源超氧化物歧化酶研究进展（一）
超金属氧化物歧化酶是小动物、绿色植物和微生物菌种中存在的一类酶，是微生物抗氧化性体系的第一道防线，也是身体唯一可以非特异消除自由基的抗氧化酶。SOD为金属酶，按其相结合的金属离子类型不一样，现阶段已发现的SOD关键分成三类，即Cu/Zn-SOD（SOD1）、Mn-SOD（SOD2）和Fe-SOD（SOD3）。身体...
固定化酶在食品工业中的应用研究进展（二）
3 固定化在食用添加剂生产制造中的运用
高果糖浆、低聚果糖、L-阿拉伯糖等是较常用的食用添加剂，运用特性稳定性的固定化生产制造这种食用添加剂，具备生产量高、低成本等优势。
3.1 高果糖浆的生产制造
固定化酶葡萄糖水异构酶是现在全世界生产量最大、运用范畴最广泛的一种固定化，一般是将其稳定在菌体上，常见的确定...
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