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食品安全
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响（二）
二、結果与探讨
1、不饱和脂肪单甘油酯的乳状液特性
选用光度法科学研究脂肪酸单甘油酯和脂肪酸单甘油酯的乳状液特性，并以聚醚单甘油酯做为对比，测量了不一样豆油与双蒸水质量比(水油比)(1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，1:12)、破乳剂加上量1.2％标准下配制的保湿乳液在245nm处的OD值，結果如图所...
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响（一）
油酸单甘油酯具备乳状液、分散化、避免 木薯淀粉脆化等功效，可改进食品类机构和口味，与此同时能彻底溶解为无害的凡士林和油酸，因此被普遍使用于食品类、药物、护肤品等领域，是世界各地使用量较大的食品乳化剂。不饱和脂肪单甘油酯就是指联接在凡士林上的油酸为不饱和脂肪，如脂肪酸和脂肪酸等。研究发现，与饱和脂肪单甘油酯对比，不...
冰冻人血清α-淀粉酶催化活性浓度候选二级标准物质的研制 （二）
2結果
2.1匀称性单要素方差分析
依据可玩性（14,30）及调整的显著性检验（α=0.05），根据F值遍布临界点表查到临界值Fα=2.04，国家标准物质的F值各自为1.232（水准1）、1.656（水准2),F<fα，表明国家标准物质具备优良的匀称性。见表1。 </fα，...
五味子多糖均质酶解提取工艺优化（二）
2、响应面提升
（1）BBD试验方案及結果
在单要素实验基本上，固定不动果胶酶加酶量1.33%，有机溶剂原材料比25mL/g，选择获取溫度（A）、匀质转速比（B）和获取時间（C）这三个明显要素为调查自变量素，每一个要素取三个水准，开展BBD实验，以含糖量提获得率（Y%）为响应值，对获取加工工艺标准开展响应面提...
五味子多糖均质酶解提取工艺优化（一）
五味子属木兰科绿色植物，其关键带有核甘酸、木脂素类、三萜类、黄酮类化合物、多糖类及其桂皮醛等化学物质。具备益气养阴津、收敛性固涩、补肾壮阳宁心等功效。除此之外，五味子主要成分有维护神经中枢系统软件、抑菌、抗氧化应激、抗癌、延缓衰老等功效。
含糖量是由单糖根据糖苷键汇聚生成的分子伴侣，普遍出现于绿色植物、小动物、...
转谷氨酰胺酶对食品蛋白特性的影响（二）
2转谷氨酰胺酶对食品类蛋白质别的特点的危害
2.1致敏性食材
皮肤过敏是由于食材过敏源进入身体后，自身免疫系统软件遭受副作用所造成的状况。现阶段，沒有合理的办法来防止或彻底消除过敏事件，过敏药物也只有根据减轻病症来降低副作用的造成。食材中大部分过敏源为盐溶性蛋白质，具备耐酸性、耐胰蛋白酶酶解。运用TGase化...
重组漆酶降解黄曲霉毒素B1分子对接分析及产物结构解析（四）
6、AFB1最佳溶解标准的明确
由表4得知，二次线性回归方程的实体模型极明显，且方程式的回归系数R2为0.8992，因而方程式的拟合程度高，可以恰当体现AFB1溶解率与孵育時间、孵育溫度和酶魅力中间的关联，根据DesignExpertv8.0.6手机软件剖析AFB1较大 溶解率相匹配的反映情况为孵育時间15.0...
重组漆酶降解黄曲霉毒素B1分子对接分析及产物结构解析（三）
3、各要素对AFB1溶解率的危害
由图5A能够看得出，漆酶与AFB1孵育时，当孵育時间在12～24h内，溶解率慢慢上升，時间超过24h，溶解率保持稳定为90.33%；由图5B能够看得出，在25～30℃范畴内，AFB1溶解率基本上维持不会改变，在35℃做到为最大值77.45%，当环境温度在35～40℃范畴内，溶...
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