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食品安全
碱性蛋白酶降解鲢鱼肌原纤维蛋白的组学分析（三）
2.3.2差别蛋白的分子结构作用归类
剖析鲶鱼肌原纤维蛋白质组的作用状况，将差别蛋白开展Level8等级上的遗传基因本身的注解，被分成3个类型。从表6获知，AＴPase活力作用（AＴPaseactivity）包括一个蛋白质点，为点3504；肌动主题活动作用（motoractivity）包括3个蛋白质点，各自为：...
碱性蛋白酶降解鲢鱼肌原纤维蛋白的组学分析（二）
1.3.3.2质谱分析测量
将酶解好的试品用MALDIＴOF/ＴOF质谱仪器（英国AppliedBiosystems）对试品开展测量，挑选适宜的仪器设备主要参数得到肽品质指纹图谱（PMF）。
1.4数据统计分析
全部数据信息最少为3次平行面实验的均值。选用Origin9.0制图，SPSS19.0开展显著性检...
响应面法酶解藜麦蛋白制备α-淀粉酶抑制肽的工艺研究（三）
2、蛋白酶响应面可靠性设计
（1）响应面设计方案及結果
响应面实验結果见表4，选用Des远nExpert8.0.6手机软件对表4中数据开展标准差、显著性分析，結果见表5。
以酶解時间、pH、溫度、加酶量为回应自变量，α-胃蛋白酶活力抑制率为响应值，根据响应面线性回归方程剖析得知，黎麦...
响应面法酶解藜麦蛋白制备α-淀粉酶抑制肽的工艺研究（二）
二、結果与剖析
1、黎麦获取胰蛋白酶解制取活性多肽結果
（1）活性多肽成分标曲的制作
由图1可获得线性方程为，y=0.1687x—0.0119，相关系数r为R2=0.9946。式中：y为OD值A；x为牛血清蛋白浓度值，mg／mL。
（2）胰蛋白酶的挑选
由表3得知，4...
响应面法酶解藜麦蛋白制备α-淀粉酶抑制肽的工艺研究（一）
黎麦，原产地于非洲地区安第斯山区的一种伪谷类，一年生，叶片较宽，自花授粉。黎麦具备耐低温、耐干旱、、耐盐和生长发育在贫乏土壤层的工作能力。黎麦没有麸质，是素食者的梦想食品类。黎麦是一种全蛋白质食品类，蛋白质含量达到12％～23％，且碳水化合物成分丰富多彩，在其中磷酸氢钙成分是一般谷类的2倍，碳水化合物构成贴近FA...
欧盟评估犊牛皱胃中凝乳酶和胃蛋白酶的安全性
2021年6月9日，欧盟国家食品安全局就食品类酶凝乳酶和胃蛋白酶的安全性评价表达意见。
据统计，这类食品类酶来源于小公牛和乳牛的皱胃，用以乳酪生产制造的牛乳生产加工。
经评定，权威专家工作组觉得，在预计的运用情况下，不可以清除饮食搭配触碰引发的过敏皮肤过敏和引起反映的风险性，但这些状况造成的概率很低。依据出示...
分析玉米蛋白粉酶法修饰产物抗氧化及质量特性（三）
2.3.2 不一样浓度值酶解物质的羟基自由基清除率
不一样浓度值情况下酶解物质及其玉米蛋白粉的羟氧自由基清除率結果见图3。
结果显示，当试品浓度值在1～8mg/mL中间时，酶解物质和玉米蛋白粉均呈现出了一定的羟氧自由基消除活力，且伴随着含量的提升羟氧自由基清除率也随着提升，但酶解物质的羟氧自由基清除率明显...
分析玉米蛋白粉酶法修饰产物抗氧化及质量特性（二）
1.1.1.1 粒度遍布测量
取2g酶解物质于激光粒度仪的反应罐内，加4～5滴六偏倍他米松水溶液，设置頻率50Hz，输出功率60W，测量试品粒度，纪录数据信息。与此同时测量玉米蛋白粉的粒度遍布。
1.1.1.2 吸水能力的测量
取2g酶解物质铺平在已恒重的培养液内，纪录总品质为m0，放进恒温恒湿设备恒温箱，...
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