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食品安全
一种鳀鱼提取物的开发和生产工艺研究（三）
（1）美拉德反应加工工艺
本试验挑选鳀鱼酶解提取液（25%）、葡萄糖水、L-胱胺酸、调味料、反映溫度、反应速度为美拉德反应关键影响因素，每一个要素设置3个水准，创建L18（37）正交表开展美拉德反应试验。以感观鉴定的均分做为結果，明确美拉德反应最佳加工工艺。调味料水准及配制见表2。正交试验及感观点评結果如表3所...
一种鳀鱼提取物的开发和生产工艺研究（二）
在酶解中，酶的影响因素有很多，酶的种类、酶的增加量、溫度、時间、pH、底物浓度值等均对酶解实际效果有影响，张井、林煌华等对鳀鱼酶解均完成过相关的科学研究。
本试验依据过去试验及制造工作经验，并考虑到节省产品成本，挑选酶解時间4h，酶解溫度56℃，酶加上总产量为原材料重的0.3%。挑选复合型口味胰蛋白酶、水解反应...
一种鳀鱼提取物的开发和生产工艺研究（一）
鳀鱼别名鳁挤压熔融、海蜒，钓上来烂，老眼屎多，鲅鱼食，是一种日常生活在暖温带深海中上层的中小型低值易耗鱼种，遍布于北太平洋中西部，在中国普遍分散于渤海湾、江海和南海，是其他经济发展鱼种的鱼饵微生物。鳀鱼是黄南海单种鱼种資源土壤含水量较大的鱼类，也是黄南海生态系统中的重要种。因为海捕鱼种资源量的贫乏，鳀鱼已变成关键...
转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响（三）
4、总抗氧化能力
各自用PBS缓冲溶液配备浓度值为：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比物Trolox水溶液；以OD值为评价方法，对五种试品溶总...
转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响（二）
二、結果与探讨
1、不一样制取的大黑豆分离蛋白消除DPPH氧自由基工作能力
各自用PBS缓冲溶液配备浓度值为：1mg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg／mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分离蛋白水溶液、自化学交联大黑豆蛋白质水溶液、寒湿法糖基化大黑豆蛋白质水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其对比...
蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件研究（三）
（3）pH对红花籽粕水解度的危害
在酶使用量为2.9%、超声波時间为10min、超声波溫度为55℃的标准下，各自测pH为6、6.5、7、7.5、8的情形下水解反应1h，其水解度和复原力結果如图所示6、图7所显示。
由图6、图7得知，伴随着pH的上升，红花籽粕的水解度和复原力发生先上升，后降低的发展趋势...
蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件研究（二）
（7）单要素实验
以紅花籽粕的水解度和复原力为实验指标值，以超声波時间、超声波溫度、pH、酶使用量为实验要素，期货操作要素实验，剖析各要素对红花籽粕的水解度和复原力的危害。
（8）正交实验
在单要素实验的根基上，对危害胰蛋白酶的水解度和复原力的首要要素超声波時间、超声波溫度、pH、酶使用量等开展L9（34）...
蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件研究（一）
紅花，为一年生草本植物菊科红花属绿色植物，主茎呈冠状动脉，叶柄健壮，花丝多呈红、桔红、桔黄色、黄、淡黄、白等色。种籽为瘦果，种沁色分白、灰、黑、褐黑色，开花期为一年的6～7月份，结果期为8～9月份。红花籽粕是红花籽提油后的副产物，压榨油后的红花籽粕有二种：即带壳籽粕和去壳籽粕，在其中带壳的蛋白质含量为19%，而去...
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