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食品安全
重组人源超氧化物歧化酶研究进展（二）
二、根据基因变异改进
SOD的特性hCu/Zn-SOD做为抗氧化酶可以缓解活力自由基对体细胞的损害，且不易造成免疫反应，可是hCu/Zn-SOD的大规模生产和临床医学应用遭受生产量和可溶的限定。根据定点突变更改hCu/Zn-SOD的一些氨基酸残基能够改进其产销量和质量。
hCu/Zn-SOD包括两个亚基，每一...
重组人源超氧化物歧化酶研究进展（一）
超金属氧化物歧化酶是小动物、绿色植物和微生物菌种中存在的一类酶，是微生物抗氧化性体系的第一道防线，也是身体唯一可以非特异消除自由基的抗氧化酶。SOD为金属酶，按其相结合的金属离子类型不一样，现阶段已发现的SOD关键分成三类，即Cu/Zn-SOD（SOD1）、Mn-SOD（SOD2）和Fe-SOD（SOD3）。身体...
固定化酶在食品工业中的应用研究进展（二）
3 固定化在食用添加剂生产制造中的运用
高果糖浆、低聚果糖、L-阿拉伯糖等是较常用的食用添加剂，运用特性稳定性的固定化生产制造这种食用添加剂，具备生产量高、低成本等优势。
3.1 高果糖浆的生产制造
固定化酶葡萄糖水异构酶是现在全世界生产量最大、运用范畴最广泛的一种固定化，一般是将其稳定在菌体上，常见的确定...
固定化酶在食品工业中的应用研究进展（一）
前言
早在80年前，一些权威专家发觉吸咐在骨炭粉上的酶具备生物活性，启迪了业内专家学者对固定化的探寻。1953年，N.Grubhofer等将聚乙烯环氧树脂重氮化后做为媒介与胃蛋白酶、胃蛋白酶、羧肽酶、核糖核酸酶共价键融合，做成了最初的固定化。1969年，日本的千畑一郎将固定化酶的羟基乙酰化酶(该固定化的成本费用...
黄豆中蛋白质含量的测定
一、目地和规定
①根据本试验加重对凯氏定氮法测量基本原理的了解和了解。
②根据本试验把握凯氏定氮法中试品消化吸收、水蒸气蒸馏、消化吸收等专业技能的实际操作。
二、基本原理
本试验是运用蛋白是中氮的有机物，当食品类与盐酸和金属催化剂一同加温消化吸收时，使蛋白质分解，溶解的氮与盐酸融合转化成硫酸铵。随后再脱灰...
蛋白质对卡士达馅品质的影响（二）
2、卡士达馅质构特点测量
由图1得知，高脂肪试品强度比低脂肪试品强度小，而加入了WPC80和SPI的强度最大，粘结力也是最大，表明WPC80和SPI的乳状液特性更强，空缺组的强度及其粘结力均较小。
3、卡士达馅耐烤制特性测量
蛋白胶凝的原理比较复杂，参加产生化学交联多孔结构的力包含共...
蛋白质对卡士达馅品质的影响（一）
传统式的卡士达馅是用鸡蛋黄、油、小麦面粉、牛乳、白砂糖制取，口味软滑、口融性好，植物油脂成分奶、白砂糖制取，口味软滑、口融性好，植物油脂成分远小于鲜奶油，在吐司面包、生日蛋糕中作为装饰设计或添充。伴随着卡士达包馅近年来在饼房和工业制造中的应用推广，目前市面上出現了选用木薯淀粉、水、植物油脂等原材料生产而成的卡士达...
牡蛎中产广谱细菌素芽孢杆菌的筛选及鉴定（三）
2.5 病菌素粗提
硫酸铵获取获得的病菌素粗提物对蜡样枯草芽孢菌有显著的抗菌实际效果。用PBS和0.2mol/LNaCl水溶液过柱经硫酸铵获得的病菌素粗提物并各自搜集其过柱液随后干冻。经抗菌实验发觉历经PBS和0.2mol/LNaCl过柱的成分能够比较好地抑止蜡样枯草芽孢菌（图3）。
2.6 三羟甲基甘氨...
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