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食品安全
不同添加剂对肉丸品质特性的影响（一）
以生猪肉为原材料,根据单要素试验科学研究复合磷酸盐、海藻酸钠—钙化学交联体、谷氨酰胺谷丙转氨酶(TG酶)、魔芋胶等肉丸子常见的添加物对肉丸子质量特点的危害。用质构仪测量肉丸子强度、延展性、回弹力、保水溶性和胶粘性等质量,随后历经数据处理方法和剖析,明确危害肉丸子质量的首要要素,寻找肉丸子添加物混配的最...
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（二）
如图2所显示，当杜蛎发醇培养液的接种量为4％时，羟基态氮的成分最大，可是蛋白质含量未做到最少。接种量在持续提升的与此同时，羟基态氮和蛋白二者的成分迈向都展现减少发展趋势。这有可能由于在接种量过低时，纳豆激酶枯草芽孢菌繁育比较慢，产酶偏少；而当菌苗注射过多时，菌苗繁育过快，相对密度过大，造成 O2触碰不够，造成 新...
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（一）
现阶段，世界各国的纳豆激酶有关食品类品种许多，如纳豆激酶复合型饮品、纳豆激酶口服液、纳豆激酶低聚肽等。纳豆激酶枯草芽孢菌与益生菌粉相近，在生长发育繁育全过程中还可以形成多种多样新陈代谢物质：①多种多样活力抑菌化学物质，能够合理地控制沙门菌等多种多样病原菌，可以促消化，提高免疫力；②维他命类化合物，如维生素K12能...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（三）
2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118发醇的3种水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3种水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力
解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118发醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低为：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（二）
2 結果与剖析
2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118发醇的3种水豆豉的营养元素成分
2.1.1 3种水豆豉的活性多肽及氨基酸态氮成分
3种水豆豉的活性多肽及氨基酸态氮成分见表1。未经由发醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。经解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118发醇后，双青豌豆水豆豉中活...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（一）
水豆豉是以黄豆为原材料，由枯草芽孢菌、小量乳酸菌饮料及酵母等微生物菌种当然发醇得到的中华传统发醇豆类食品。水豆豉含有各种营养元素，具备不确定性的降血脂、降低血脂、抗氧化性等工作能力，商品豉香浓厚，口味与众不同，备受顾客的钟爱。水豆豉与日本纳豆激酶同是病菌型水豆豉的意味着，二者在原材料、菌种、加工工艺等领域比较类似...
耐酸性β-甘露聚糖酶产生菌的筛选鉴定及培养基优化（三）
对取得的多元化回归分析实体模型开展方差分析和显著性检验，結果见表4，磨芋分、酵母菌浸粉和硫酸锰对酶活有极其明显（p＜0.01实体模型的拟合程度(R-Squared)为0.9958，精确测量频率稳定度(AdeqPrecision)为48.993超过4；实体模型的纠正决定系数(AdjR-Squared)为0.99...
耐酸性β-甘露聚糖酶产生菌的筛选鉴定及培养基优化（一）
β-甘露聚糖酶是一类可以水解反应以β-1，4-D-吡喃甘露糖为主导链的内切圆核糖核苷酸的统称，归属于木质素抗氧化物，普遍出现于大自然。微生物菌种是工业化生产甘露聚糖酶的具体来源于，真菌和细菌全是造成甘露聚糖酶的关键微生物菌种，在其中病菌是产β-甘露聚糖酶的最大的人群。甘露聚糖酶有普遍...
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