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食品安全
GC-O吸闻技术应用于饮品异常风味筛查的研究（一）
食品安全与人们健康密切相关，随着食品科技和包装技术的迅速发展，许多新型材料在食品包装上不断涌现，与食品接触的器皿、餐厨具和包装容器材料中有害有毒元素的迁移、溶出成为食品污染的重要来源之一，受到国内外相关人士的高度关注。包装材料大多数是化工产品，特别是一些有隐患包装材料本身质量问题令人担忧，附着在包装上的印刷油墨不...
吴茱萸化学成分、药效及肝毒性的研究进展（一）
吴茱萸为芸香科植物吴茱萸的干燥近成熟果实，主要含有的化学成分有生物碱、苦味素、挥发油和黄酮类成分，其中生物碱为其主要活性成分。吴茱萸药理作用较为广泛，临床上主要功效为止痛，止呕。药典记载吴茱萸有小毒，动物试验研究发现，大剂量给予吴茱萸水煎液能造成实验动物明显肝损伤，其机制可能与过氧化损伤、炎性反应因子介导、线粒体...
粳稻品质特性指标差异性分析研究（二）
二、结果与分析
对粳稻样品的碾米品质、外观品质、理化品质及糊化特性的均值、标准差、变异系数进行分析。标准差：是以均值为中心，反映各观测值离散程度的一个绝对指标。变异系数：标准差与均值的比值称为变异系数，可以消除单位和均值不同对两个或多个指标变异程度比较的影响，是衡量各观测值变异程度的一个统计量，用来比较不同品质...
粳稻品质特性指标差异性分析研究（一）
我国是世界上粳稻种植面积最大、总产量最高的国家，地域优势明显。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国粳稻的消费群体不断向南方扩展，粳稻生产面积和总产量呈现上升趋势，具有较大市场潜力，在世界粮食贸易中也具有长远比较优势。粳稻品质主要是由品种特性、产地气候和栽培条件等决定的。粳稻品质是一个综合性状，不同的用途有不同...
外部环境条件对香菇原生质体产量与再生率的影响（一）
香菇富含多种营养（包括维生素、蛋白质、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素），同时具有宜人的香气，食之味道鲜嫩，口感绝佳，食用价值较高。香菇又被称为冬菇或香蕈，在分类学中属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属，是一种为人们所喜爱的常见食用菌。中国是香菇消费和生产的大国，并且中国的香菇栽培规模也位列于世界的前端，然而在香菇的育...
枯草芽孢杆菌中胞壁肽的分离纯化及其对芽孢的影响（二）
2结果与分析
2.1胞壁肽HPLC分析
肽聚糖是由N-乙酰葡糖胺（GlcNAc）、N-乙酰胞壁酸（MurNAc）及肽单元组成的聚合体，肽链氨基酸的组成主要是Ala、Glu、DAP，还有极少量的Gly，大多数G-及产孢菌具有meso-DAP残基。对枯草芽孢杆菌细胞壁的肽聚糖采用变溶菌素酶解，其片段经硼氢化钠还原...
枯草芽孢杆菌中胞壁肽的分离纯化及其对芽孢的影响（一）
芽孢是细菌在环境胁迫（如低温、干旱和营养缺乏等）下形成的休眠体。因其独特的结构特性而对高温、高压、干燥、辐射、低温、腐蚀性物质等具有极强的抗性。如何将芽孢杀灭一直是食品杀菌领域亟待突破的关键问题。现阶段杀灭芽孢主要是靠传统的高温、高压的方法，然而高温、高压在杀灭芽孢的同时，也会引起食品营养流失，口感、风味等品质的...
羊肉风味的形成及影响因素研究
1羊肉风味形成的前体物质
羊肉的特殊风味中所含的挥发性成分大部分源于脂肪组织，风味的形成与机体对脂肪的利用密切相关。羊的瘤胃内存在大量的微生物，在消化脂类过程中会分泌脂肪水解酶产生大量的挥发性脂肪酸，部分氢化形成支链脂肪酸（C8-C10）；不饱和脂肪酸氧化形成的醛、酮、酚、内酯类以及硫化物等物质使羊肉含有特殊风...
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