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食品安全
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响（三）
2.5 不一样生产加工方法对干酪乳杆菌减少麦子蛋白质抗原性的危害
已经有研究表明，生产加工方法对食材抗原性转变有极强的危害，为进一步研究干酪乳杆菌对麦子蛋白质抗原性的危害，本实验中使用不一样发醇方法制做面糊后煮制或烘烤，并抽样测量蛋白量浓度及抗原性的转变。由图6a和6b得知，热处理后蛋白质成分减少。已经有科学研...
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响（二）
2 結果与剖析
2.1 干酪乳杆菌的分离出来评定
从培养液中任意选择乳白色、网形的突起菌体，经双氧水酶和革兰氏染色实验后，挑选出过氧化氢酶呈阴性、革兰氏阳性菌转录组测序，经同宗序列比对后，共评定出4株干酪乳杆菌和2株粪肠球菌。由图1的系统发育进化树能够看得出，共监测到2个属：肠球菌属和乳酸杆菌属。MMl(干酪...
干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响（一）
麦子皮肤过敏、乳糜泻、非乳糜泻麦子比较敏感(NCGS)等“麦子有关病症”在世界各国的患病率在持续升高。针对这种病症病人来讲。防止摄取麦子致敏物蛋白质是唯一且合理的方式圈。除研究皮肤过敏体制、找寻医治的切入点外，产品研发低致敏性的麦子食材变成当下急需解决的难题。乳酸菌饮料在进行发酵全过程中根...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（三）
2.2.3 固定化酶EC溶解酶的酒精耐受力
EC溶解酶的酒精耐受力在酒精饮料的使用中特别关键。从图6能够看得出，伴随着酒精摩尔分数的上升，分散酶和固定化酶EC溶解酶酶活均随着降低，但固定化酶EC溶解酶对酒精主要表现出优良的耐受力。在酒精摩尔分数为7％～25％时，同定化EC溶解酶酶活均能保存50％之上.同分散酶的...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（二）
1.3. 4挥发物口味成分的检验
1) 香味化学物质获取
依据顶空进样器固相微萃取原理(HS-SPME)改善的方式[31]获取挥发物口味化学物质，并且用GC/MS开展剖析。将10mL“美乐”红酒试品和3.6gNaCl放进15mL提纯瓶中，再添加20uL20mg/L的3-辛醇标液。提纯瓶...
氨基甲酸乙酯降解酶的固定化研究（一）
固定化酶生物科技是使水溶的体细胞/酶与水不溶媒介在物理学或有机化学办法的效果下变成水不可溶体细胞/酶的一类技术性。酶同定化技术性是用共体原材料将分散的酶拘束或限定于一定地区，但仍具备催化剂的活性并可多次重复使用的一种技术性，其特点是：1)与分散酶对比，酶可靠性高些：2)可多次重复使用，节约能源；3)便于从总体目标...
超声辅助苦荞中蛋白和黄酮的同步提取工艺（三）
（3）实体模型方程式的确立与显著性检验
依据多元线性回归剖析线性拟合实验結果(表4和表5)可获得：
苦养蛋白质得率(Y1)的二次线性回归方程：
Y1=7.85 0.48A 0.35B 0.28C—0.27AB 0.058AC 0.34BC—1.15A2一1.81B2一1.67C2；
...
超声辅助苦荞中蛋白和黄酮的同步提取工艺（一）
乌麦分成甜荞和苦养，苦荞麦又被称为鞑靼乌麦，为一年生木本植物，高约30cm～60cm。它富含蛋白、维他命、不饱和脂肪等，有较高的食用价值和养生作用。养麦粉中蛋白所占百分比约为10％～15％，带有充足的磷酸氢钙、精氨酸等必须氨基酸，以填补谷物和蔬菜蛋白的急缺。乌麦中也带有其他谷类中都没有的芦丁、原儿茶醛等黄酮类化合...
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