郑州天顺食品添加剂有限公司

随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在肉丸中的应用，不仅可以提高淀粉或其他辅料与肉的添加比例，而且肉含量低水分高的条件下，也能做出质地和口感好的高蛋白的优质产品，同时可以使产品的出品率增加5%～10%。除此之外还可降低成品冷冻后冰晶的产生程度，为肉制品生产企业改善了产品的品质，同时也有效的降低了生产成本。 ...

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）在酸奶中的应用，不仅改善了生产中经常遇到的酸奶凝冻不良、口感粗糙、风味不佳等情况，而且使酸奶的得率提高了2%-5%。而传统发酵酸奶在生产中经常会遇到结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷，谷氨酰胺转胺酶可以有效的解决上述出现的问题。 可代替增稠剂、稳定剂，用于酸奶的增稠、增加口感，绿色、安...

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于火腿香肠中，能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，提高产品的口感和感观特性；提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的产出率。另外，通过添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶），在减少原料肉添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成...