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谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转氨酶添加剂的作用和正常值(肉丸专用)TG酶

随着生物技术和生物工程的应用与发展,通过谷氨酰胺转胺酶(TG酶)在肉丸中的应用,不仅可以提高淀粉或其他辅料与肉的添加比例,而且肉含量低水分高的条件下,也能做出质地和口感好的高蛋白的优质产品,同时可以使产品的出品率增加5%~10%。除此之外还可降低成品冷冻后冰晶的产生程度,为肉制品生产企业改善了产品的品质,同时也有效的降低了生产成本。 ...

谷氨酰胺转胺酶酸奶增稠怎么用,TG酶使用量是多少?

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在酸奶中的应用,不仅改善了生产中经常遇到的酸奶凝冻不良、口感粗糙、风味不佳等情况,而且使酸奶的得率提高了2%-5%。而传统发酵酸奶在生产中经常会遇到结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷,谷氨酰胺转胺酶可以有效的解决上述出现的问题。 可代替增稠剂、稳定剂,用于酸奶的增稠、增加口感,绿色、安...

火腿肠、烤肠增弹性专用转谷氨酰胺酶使用量是多少?TG酶的作用和功效

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)应用于火腿香肠中,能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构,提高产品的口感和感观特性;提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性,使凝胶抗热能力增强,从而产品能在热处理中降低蒸煮损失,提高产品的产出率。另外,通过添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶),在减少原料肉添加量的同时,可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量,增加产品出品率,生产成...