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谷氨酰胺转氨酶
TG酶的在千叶豆腐最佳用量?TG酶在豆制品中的使用方法
什么是千页豆腐：
叫法多种千页豆腐、QQ豆腐等。传统豆腐是用原粒黄豆制作而成的，而千叶豆腐则是用大豆粉和淀粉为主要原料，是一种蛋白质含量丰富的低碳水化合物食材。千页豆腐既有传统豆腐的细嫩口感，又具有传统豆腐所没有的Q弹和脆爽的口感。更重要的是千叶豆腐有超强的吸收汤汁的能力，所以做出的菜肴更加入味。
做千页豆腐，我们提供两种产品...
碎肉粘合重组专用谷氨酰胺转氨酶 TG酶使用量
随着生物技术和生物工程的应用与发展，将谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用在肉类粘合中不仅粘合牢固，而且让肉看起来具有大理石一样的天然纹理，大大的提高了产品的卖相，增加了肉类边角料的利用率。同时避免使用的化学类粘合剂带来的开裂等粘合不牢，及过量使用化学类粘合剂带来的食品安全问题。
可代替化学粘合剂、胶类粘合剂，用于碎肉、肉块、牛排的粘合，绿...
TG酶（千页豆腐，仿生素食专用）食品级谷氨酰胺转氨酶正常值是多少？
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐改良剂。
什么是谷氨酰胺转氨酶：
谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名...
谷氨酰胺转氨酶 TG酶（鱼糜，鱼丸专用）的正常值？
随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕生产中，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉馅添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，产品的弹性及口感得到显著改善。
可...
谷氨酰胺转胺酶 TG酶（面制品增筋专用）添加剂有什么作用？
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）应用在面制品中不仅能够取代化学添加剂，而且可提高面团的操作性能和机械加工性能，使面团的筋度，弹性、强度都增加，可使做出来的馒头表面光亮，有嚼头、有筋度；面条的口感滑爽细腻、耐煮、汤清、结实而有弹性，有劲道。而且比化学添加剂更安全和健康。
可代替化学增筋剂（硼砂），用于面条，馒头，面制品的增筋、增强度，绿色、安...
谷氨酰胺转氨酶 TG酶（饺子馅、包子馅抱团专用）的添加量？
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于饺子馅、包子馅等馅类中，能显著改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构，提高产品的口感、抗冻裂力和感观特性，延长冷藏期，提高产品的产出率。从而解决传统上使用化学抱团剂带来的煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象，减少滥用化学制剂带来的危害。
可代替化学抱团剂，用于饺子馅、包子馅等馅类的抱团，绿...
谷氨酰胺转氨酶 TG酶（肥牛、肥羊肉片粘合专用）的添加量？
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，这样的肉经煮、炸等烹饪工序后不会散开，并且粘合线不明显，让肉看上去和完整的肉一样。因此为了使产品卖相更好，生产商往往会用肥肉将牛肉、羊肉组合，这样肥肉和瘦肉交替相间，不仅能够将原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起来具有大理石般美丽的纹理，让食客们从感官到味觉都得到很好的满足。...
谷氨酰胺转氨酶（TG酶,Transglutaminase）食品添加剂的作用
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种能催化蛋白质间酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶制剂。谷氨酰胺转氨酶有两大来源，哺乳动物组织及微生物发酵。从动物肝脏中提取哺乳动物源，其分离纯化过程复杂，导致了此酶价格昂贵。通过微生物发酵获取的谷氨酰胺转氨酶，最早是由日本味之素公司实现工业化生产，相比动物来源获取，其分离纯化过程简单、...
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