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蛋白
奶味香精的制备技术与开发现状
引言
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，营养全面且易于人体吸收。目前，我国奶业面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等问题。2017年，我国人均乳制品消费量折合成生鲜乳为36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。
我国的乳制品存在口感不丰富、蛋白质含...
双孢蘑菇液体菌种发酵及栽培效果浅析
在双孢蘑菇食用菌生产中，液体菌种发酵和固体堆肥技术的应用，可以在很大程度上提高双孢蘑菇生产效益，促进双孢蘑菇食用菌产业的稳定发展。液体菌种发酵技术的研究和应用，使得双孢蘑菇生长不再受固定自然条件的限制，在缩短生长周期的同时，提高了双孢蘑菇的产量和质量。
1 双孢蘑菇的价值和栽培现状
双孢蘑菇属于伞菌科，营养丰富，味道鲜美，并含...
发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化（一）
小麦胚芽是小麦制粉过程中的主要副产物，营养价值丰富，其中高含量的蛋白质以及不饱和脂肪酸让小麦胚芽可作为蛋白补充剂与粮油制品的理想原料。但由于小麦胚芽中存在高活性的内源脂肪氧化酶、高含量的抗营养因子以及高水分活度，使得小麦胚芽难以直接作为食品加工原料得到有效利用，往往被作为饲料或废料处理。发 酵作为改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麦胚...
中国水产科学研究院淡水中心“青虾GEM基因及其编码蛋白和应用”获得国家发明专刊授权
近日，由水科院淡水虾蟹遗传育种团队成员、淡水渔业研究中心金舒博副研究员等发明的“青虾GEM基因及其编码蛋白和应用”获得国家发明专刊授权，专利号为ZL201811086230.9。
青虾存在着显著的雌雄生长差异现象，雄性青虾的个体大小约为雌性青虾的2-2.5倍；同时，新孵化的青虾精巢发育极快，在出膜后45天，即可发...
中国农业科学院农产品加工研究所食品组学技术揭示了青州桃储存过程中的香气代谢机制
青州桃是山东省的一种特色水果资源。由于储存期短，其浓郁的香气在储存过程中明显丧失。这一问题已成为限制青州桃产业发展的瓶颈。近日，加工研究所农产品加工质量安全防治团队与潍坊食品科学加工技术研究所联合开展了基于风味组和蛋白质组的青州桃香气代谢机制研究。采用HS-SPME-GC-MS该技术分析了青州蜜桃在不同储存期的香气成分，并确定了51种...
SIAL在线智库解码新蛋白赛道 5月上海国际食品展199元参观门票限时免费领取
2月25日，SIAL线上中国智库（SIAL Think Tank）系列产品直播间第五期隆重召开。当期直播间题写“新蛋清使用价值暴涨 知名品牌、资产怎样抢摊新跑道”，由SIAL线上中国智库与新蛋清行业投资机构——道老夫子协同举办。直播间取得成功吸引住了超出2人次收看，并引起了食...
研究建立高效制备基因编辑猪技术体系
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物基因工程与种质创新科技创新团队联合深圳农业基因组研究所动物基因组研究中心，成功建立了一种名为报告RNA富集的双引导RNA核蛋白（RE-DSRNP）的高效编辑技术体系，可用于快速制备无外源DNA基因编辑克隆猪，并利用该体系首次成功获得了 WIP1 基因编辑的雄性繁殖障碍模型猪。相关研究成果发表在...
墨西哥拟制订4项食品标准
2022年2月3日，西班牙商业部公布资询文档，拟制定生现磨咖啡、气相色谱分析剖析测量牛乳及奶制品中牛乳人体脂肪甘油三酯纯净度方式、乳制品-近红外光谱运用指引、测量食品类中总氮成分并测算粗蛋白成分。在其中，（1）生现磨咖啡规范具体内容为：该规范创建了通常用以评定生咖啡生豆质量的定义，叙述和规格型号，及其感观评定规定。它适用在中国生产制造...
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