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脂肪
奶味香精的制备技术与开发现状
引言
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，营养全面且易于人体吸收。目前，我国奶业面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等问题。2017年，我国人均乳制品消费量折合成生鲜乳为36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。
我国的乳制品存在口感不丰富、蛋白质含...
双孢蘑菇液体菌种发酵及栽培效果浅析
在双孢蘑菇食用菌生产中，液体菌种发酵和固体堆肥技术的应用，可以在很大程度上提高双孢蘑菇生产效益，促进双孢蘑菇食用菌产业的稳定发展。液体菌种发酵技术的研究和应用，使得双孢蘑菇生长不再受固定自然条件的限制，在缩短生长周期的同时，提高了双孢蘑菇的产量和质量。
1 双孢蘑菇的价值和栽培现状
双孢蘑菇属于伞菌科，营养丰富，味道鲜美，并含...
发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化（一）
小麦胚芽是小麦制粉过程中的主要副产物，营养价值丰富，其中高含量的蛋白质以及不饱和脂肪酸让小麦胚芽可作为蛋白补充剂与粮油制品的理想原料。但由于小麦胚芽中存在高活性的内源脂肪氧化酶、高含量的抗营养因子以及高水分活度，使得小麦胚芽难以直接作为食品加工原料得到有效利用，往往被作为饲料或废料处理。发 酵作为改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麦胚...
阿魏酸及其衍生物在食品添加剂领域研究进展（一）
一、引言
阿魏酸及其衍生物性质稳定且抗氧化效果较好，主要被应用于心脑血管疾病及减少白细胞等药品的基本原料中，近年来化妆品领域中在抗衰老、美白等研究方面也陆续有产品问世。目前在食品添加剂领域的应用主要处于小范围的研究，没有大规模的普及产品问世，对于主要的研究方向抗氧化剂、食品香料以及食品交联剂的研究也只是起步阶段，新品研究技术手段和产...
突破！华东师范大学科研团队《细胞》封面发文：破解局部热疗减脂机制
华东师范大学科研团队在肥胖与代谢性疾病领域获重要突破，该团队发现，人类的米色脂肪（Beige fat）通过局部热疗激活产热，可大大减轻肥胖症状并改善代谢紊乱。国际顶级期刊《细胞》（Cell）杂志3月4日在线刊发这一成果，并选为封面文章。
脂肪也分不同类型。包括人类和小鼠在内的哺乳动物，就有白、棕、米色三种不同功能的脂肪。
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墨西哥拟制订4项食品标准
2022年2月3日，西班牙商业部公布资询文档，拟制定生现磨咖啡、气相色谱分析剖析测量牛乳及奶制品中牛乳人体脂肪甘油三酯纯净度方式、乳制品-近红外光谱运用指引、测量食品类中总氮成分并测算粗蛋白成分。在其中，（1）生现磨咖啡规范具体内容为：该规范创建了通常用以评定生咖啡生豆质量的定义，叙述和规格型号，及其感观评定规定。它适用在中国生产制造...
哈佛新研究：每天7克橄榄油，不仅降低心血管疾病风险，还能降低死亡风险
近日，发布在《美国医学会杂志—肿瘤学》上的一项最新报告强调，2019年，全世界癌病新患病样本数跃居至2300多万元，存活率升高至1000万。这种令人震惊的数据后面是一个个悲剧的病人以及家中。殊不知，它却还仅仅排在了第二位。排在全世界致死人数第一的仍是心血管疾病，近期一年抢走了1860万人的生命，较全世界癌病致死人数多了86...
《特殊用途配方食品用脂肪粉》团体标准讨论线上会议召开
11月4日，《特殊用途配方食品用脂肪粉》团体标准探讨网上会举办。领域权威专家，规范拟定组员，有关公司意味着，我国营养成分保健品研究会有关责任人等根据视频在线方式，参加此次研讨会。
大会期内，规范起草组有关责任人详细介绍了规范拟定工作情况。我国食品卫生安全风险评价核心原办公室副主任严通讯卫星，我国疾病防治监测中心健康与营养所研究者...
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