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燕麦改性是指燕麦中淀粉及蛋白通过轻度酶解改变其蛋白分子结构，降低淀粉含量及改善燕麦中膳食纤维的结构与理化性质的构效关系，燕麦粉中亲水基团暴露，与水结合的位点增多，所以水溶性、分散性明显改善。改性后的燕麦生产燕麦乳，因高乳化性、口感细腻、营养成分等优势特点，被乳制品、饮料行业广泛研究应用。 [caption id="" align="...