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燕麦中富含蛋白质、脂质、淀粉、维生素、多种矿物质以及酚类物质、不饱和脂肪酸、β-葡聚糖等营养功能成分，用来生产燕麦乳最适合不过了。 以燕麦为原料生产的谷物饮料深受大众喜爱，但是利用燕麦制备燕麦乳存在较大的技术难点，主要是燕麦中的淀粉与β-葡聚糖容易形成粘度较大的胶体，蛋白质容易沉淀。黏度偏高是导致燕麦乳生产适口性差的主要原因，因此将...

燕麦营养活性成分丰富，主要有燕麦膳食纤维、燕麦葡萄糖、燕麦蛋白、燕麦抗氧化剂和燕麦脂肪。目前，我国大部分燕麦被加工成燕麦粉、燕麦片、燕麦饼干以及燕麦乳等产品，其中燕麦粉改性生产燕麦乳是一种常见的、口感好、营养丰富的牛奶替代品。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 酶改性燕麦...

我国大部分燕麦被加工成为燕麦粉，燕麦片以及燕麦饼干，这些产品并没有彻底解决燕麦食品品种单一、适口性差等问题。谷物的饮料加工是谷物加工的新方向，燕麦相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖与脂肪，这些特征赋予燕麦较好的乳化特性和特殊的香气，为燕麦乳生产奠定了一定的物质基础。 [caption id="" align="aligncenter...