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植物蛋白
谷物加工科学院农产品加工研究所谷物加工和质量控制创新团队在高水挤压过程中发现了植物蛋白的物质变化规律
纤维化结构的形成过程一直被认为是植物蛋白“先展开后聚集”过程。然而，挤压机“黑匣子”在线检测技术的特性和局限性阻碍了人们对这一过程的认识和理解。 谷物加工和质量控制创新团队通过快速停机操作获取挤压过程中的样品，探讨了挤压机不同地区大豆蛋白在高水挤压过程中物化特性的变化。结果表明，机...
中国农业科学院农产品加工研究所十三五国家重点研发计划食品加工过程中成分结构变化和质量控制机制研究项目获得综合绩效评价
近日，由加工所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究员王强主持“十三五”国家重点研发项目(基础研究)“研究食品加工过程中的组分结构变化和质量控制机制”通过科技部“十三五”国家重点研发项目综合绩效评价，评价水平优秀，是同期44个验收项目中6个优秀项目之一。 针对目...
研究揭示常用沙拉酱配料对乳液品质特性的影响规律
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队首次系统地揭示了常用沙拉酱配料对乳液品质特性的影响规律，通过中试验证了配方和工艺的工业化可行性，证明了其良好的应用前景。相关成果发表在《食品化学（ Food Chemistry ）》上。
据王强研究员介绍，传统沙拉酱是以蛋黄作为乳化剂的水包油（O/W）型乳液体系，...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队揭示了高水分挤压过程中蛋白质-直链/支链淀粉互作与纤维结构“分层叠变”形成机制
近些年，因为顾客的生态环境保护、动物权利和个人健康观念提高，绿色植物基肉食品遭受普遍关心。高水份压挤技术性用以制取绿色植物基肉食品，具备生产制造高效率、营养元素损害少、耗能低、无废弃物排出等优势。在高水份压挤流程中，蛋白质分子屈伸、集聚、化学交联是产生相近肉类食品纤维组织的基本。与此同时，木薯淀粉做为填充料和黏合剂，可改进蛋白的持水溶...
河北省食品工业协会关于发布《植物蛋白饮料 植物奶》团体标准的公告
依据《河北省食品工业协会团体标准管理办法》的有关要求，经过河北食品类行业协会机构核查，现准许公布《植物蛋白饮料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）团体标准，自公布之日起宣布执行，现给予公示。
河北食品类行业协会
2021年11月5日
植物奶发布...
东北农业大学隋晓楠教授获得美国GFI科研基金资助
近日，英国The Good FoodInstitute（GFI）研究室发布了2021年度GFI全世界开放式科学研究股票基金結果，东北农业大学江连洲专家教授精英团队骨干教师隋晓楠专家教授申请的“Engineeringconnective layers constructed by plant protein fibrils ...
豆奶检出蛋白质项目不合格，生产企业被罚款5万元、经营企业被载入异常名录
食品添加剂网讯 9月16日，广东销售市场监督管理局公布有关不过关食品类核对处理情形的通知（2021年第202号），据统计，《市场监管总局办公厅关于对15批次抽检不合格食品开展核查处置的通知》涉及到广东益享（广州市）身心健康餐饮管理有限责任公司运营的东莞市三水孖宝兄弟饮品有限责任公司制造的酸奶（绿色植物蛋白饮料）。
通知表明，国家...
广东省市场监督管理局关于不合格食品核查处置情况的通告（2021年第202号）
《市场监管总局办公厅关于对38批次抽检不合格食品开展核查处置的通知》涉及到我国益享（广州市）身心健康餐饮管理有限责任公司运营的东莞市三水孖宝兄弟饮品有限责任公司制造的酸奶（绿色植物蛋白饮料）。现将不过关食品类审查处理状况通知如下所示：
国家市场监管质监总局授权委托重庆海关研究中心在网抽服务平台浙江省淘宝网络有限责任公司抽样检验的...
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