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山梨酸钾
超声波辅助处理对发芽糙米营养及食用品质的影响（二）
2 结果与分析
2.1 超声波辅助发芽糙米工艺的建立
本实验结果表明超声波辅助处理顺序对发芽糙米总黄酮的含量有一定影响，结果如图1所示。采用先超声后浸泡处理工艺时，当超声功率为160和280W时，随着超声处理时间的增加，发芽糙米的总黄酮含量先下降再升高；当超声波功率为400W时，随着超声处理时间的增加，发芽糙米的总黄酮含量先升高后下降...
超声波辅助处理对发芽糙米营养及食用品质的影响（一）
发芽处理作为可有效改善谷物和豆类等食品营养特性及食用品质的加工工艺，其成本低且简便易行。种子萌芽过程在酶的作用下会使谷物或豆类食品中的维生素、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等基本营养成分的含量有所增加，但处理工艺不同基本营养成分的变化不同；糙米发芽处理还可有效富集γ-氨基丁酸（GABA）等功能活性成分，使发芽糙米的营养价值高于普通糙...
传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析（三）
5、有机酸组成分析
因乳酸菌发酵24h后产酸量基本不再增加，故采用HPLC法测定24h后发酵液中有机酸的组成及含量，结果见表2。
由表2可知，从7株高产酸乳酸菌的发酵液中共检测出7种有机酸，分别为丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、琥珀酸、草酸、酒石酸，与胡欣欣采用HPLC法测定黄浆水酸化过程中有机酸种类的结果基本一致。其中，乳酸与乙酸为...
传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析（二）
二、结果与分析
1、样品采集情况
于云南建水、陕西榆林、山东邹平、河北涞源、云南石屏以及北京延庆等地的7个酸浆豆腐厂采集样品，涵盖我国主要酸浆豆腐产地。豆腐酸浆老汤样品采集情况见表1。
由表1可知，我国不同地区的豆腐酸浆老汤的pH值存在一定差异，其中取自陕西榆林的2号样品pH值最高，为3.63；取自山东邹平的3号样品pH值最低，...
传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析（一）
酸浆豆腐是我国特色的传统食品，其制作的独特之处在于用酸浆代替传统的盐卤和石膏作为凝固剂。酸浆豆腐一直依靠工人多年经验进行生产的小作坊制作方式，先将酸浆老汤加入黄浆水，其中的乳酸菌在常温下将黄浆水自然发酵为酸浆，再使用酸浆作为酸性凝固剂，通过点浆使豆浆凝固制成酸浆豆腐。酸浆豆腐口感细腻，风味独特，在我国山东等地已经作为特色食品被列入&ldq...
谷氨酸脱羧酶在枯草芽孢杆菌中的表达及应用（二）
1.2.4 摇瓶发酵生产CAD及蛋白质检测
将-80℃保存的重组菌B.subtilis/pHY300PLK-gadB以体积分数0.2％接种至含20μg/mL四环素的LB液体培养基中,恒温摇床37℃、200r/min扩大培养8～10h，再以体积分数5％转接至含20μg/mL四环素的TB发酵培养基中，恒温摇床37℃、200r/m...
谷氨酸脱羧酶在枯草芽孢杆菌中的表达及应用（一）
γ-氨基丁酸(GABA)是一种四碳非蛋白质氨基酸，是由谷氨酸脱羧酶不可逆、专一地将L-谷氨酸的α-羧基脱去-分子CO2得到，是高度溶于水的两性离子，pK值为4.03和10.56，因此表现出与该类氨基酸类似的生理活性，即作为一种抑制性神经递质存在于哺乳动物的中枢神经系统中。目前广泛应用于工业、动物饲料、医药和食品行业...
白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究（二）
2 结果与分析
2.1 单因素试验分析
2.1.1 白萝卜汁添加量对产品品质的影响
由图1可见，感官评分的分值的浮动为先升后降。当白萝卜的添加量为25％时，感官评分的分值到达途中的峰值。此时白萝卜汁的风味与其他组分含量的风味最为协调，让人比较乐于接受。但是当白萝卜汁的添加量超过25％之后，白萝卜的气味过重的现象。不但使得产品中的茶香...
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