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山梨酸钾
一种新型苯并呋喃并咔唑化合物的合成与表征（一）
报道一种新结构的7,7-二甲基吖庚环-2-酮中间体标题化合物的合成方法及表征。以丙烯酸甲酯和2-硝基丙烷为原料，经过Michael加成反应、酯水解反应、缩合反应、羰基还原反应、酯交换反应以及硝基还原反应，合成得到目标化合物。6步反应总产率达到40%。产物及中间体结构经1HNMR、13CNMR、FT-IR、元素分析及ESI-MS表征。其中，...
薄层色谱分离-水合茚三酮可见分光光度法测定食品添加剂中的γ-氨基丁酸（二）
2.2.4 加热时间的影响
为探究加热时间对显色的影响，1 mL 64 mg·L-1的 GABA水溶液、1 mL pH=7磷酸缓冲溶液和2 mL 1.8 g·L-1的水合茚三酮醇溶液，混匀定容后，100℃下沸水浴不同时间，冷却后用水定容至5 mL摇匀，测567 nm处的吸光度。由图2 d可知：吸光度随加热时间...
常压激光离子源辅助基质的研究进展及其在食品领域的应用（二）
1.3 无机基质的研究进展
为扩展基质辅助激光离子源在分析领域的应用，研究者在基质开发方面开展了大量工作。随着有机基质的不断进展，基质在激光照射中产生的干扰碎片逐渐减少，对分析检测结果的影响也逐渐降低。然而，更低基质干扰和更干净基质峰的实现却稍显困难。与有机基质不同，以碳材料和多孔材料为代表的多数无机基质在AP-MALDI条件下自身不易...
不同乳酸菌发酵豆浆挥发性气味物质的差异性分析（三）
2.3 不同乳酸菌发酵豆浆挥发性气味物质定量及差异分析
乳酸菌发酵豆浆过程中糖类、氨基酸、脂肪酸、维生素、醛、酮等物质经代谢转化可产生大量挥发性气味物质，从而赋予发酵豆浆新的风味。由图4所示，未发酵豆浆与5种乳酸菌发酵豆浆相比，挥发性气味物质的差异变化显著。未发酵豆浆中含有正己醛、苯甲醛、戊醛、壬醛、正辛醛等9种醛类物质。在这些醛类物质...
不同乳酸菌发酵豆浆挥发性气味物质的差异性分析（二）
2 结果与分析
2. 1不同乳酸菌在发酵豆浆过程中的产酸能力
乳酸菌在食品发酵过程中，以产生乳酸、苯乳酸、乙酸等有机酸为典型特点，不同乳酸菌在不同的营养条件下的产酸能力亦存在差异性。通常可依据发酵体系中pH值的变化来判断乳酸菌的生长状态及发酵进程。由图1所示，5种乳酸菌分别接种至MRS液态培养基，发酵后，5个发酵组的pH值与对照相比均...
不同乳酸菌发酵豆浆挥发性气味物质的差异性分析（一）
乳酸菌是一类GRAS（GenerallyRegardedAsSafety）级食品微生物，已广泛应用于发酵食品，可发挥抗菌、防腐，赋予食品特殊风味以及提高营养品质等功能。目前，用于生产发酵食品的乳酸菌大概有20余种，如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用于生产酸奶，德式乳杆菌用于发酵畜产品，干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌用于生产乳酪等，植物乳杆菌是酸菜...
3株油脂酵母产油特性的对比研究
生物柴油是新能源领域的研发热点。与普通柴油相比，生物柴油具有芳烃含量低、十六烷值高、高闪点、低温启动性较好等优点，是一种理想的柴油替代品。但以动、植物油脂为原料进行生物柴油规模化生产还存在诸多问题。目前世界各国生物柴油产业发展迅速，对原料需求旺盛，打破了原有的供需平衡，因此要进一步促进生物柴油产业的可持续发展，关键是能够找到廉价且量大的油...
干法炒籽对油菜籽多酚和菜籽油品质的影响（二）
2.3 油菜籽在炒籽和制油过程中芥子碱的变化
油菜籽芥子碱的变化见表3。随着炒籽温度的升高，菜籽油中的芥子碱含量先增加后减少，在150℃时增加了6.7倍。菜籽油中芥子碱含量增加可能是因为经过热处理的油菜籽的压榨出油率增加。油菜籽中的芥子碱含量逐渐减少，在160℃时减少了26.5％。这可能是由于高温加工过程会对芥子碱产生影响，温度升高到一...
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