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山梨酸钾
五种食品增稠剂对面皮冻藏过程中的水分及品质影响（二）
2、五种增稠剂对冻藏面皮吸水率的影响
图1为五种增稠剂对冻藏面皮蒸煮后的吸水率的影响，如图所示，随着冻藏时间的延长，面皮的吸水率变化不大，但是添加了五种增稠剂后，面皮的吸水率明显降低了，可能是由于加入的增稠剂属于多糖，含有较多羟基亲水基团，具有很强的持水性，在和面过程中会吸水膨胀，与一部分面筋蛋白形成网络，从而提高了面皮的保水性，蒸煮时...
五种食品增稠剂对面皮冻藏过程中的水分及品质影响（一）
一、前言
冷冻面团技术是利用冷冻原理与技术来处理面制品的成品和半制品的一种食品加工技术，具有提高产品质量、降低生产成本、极大方便消费者等优点，目前在中国特色的米面食品的工业化生产方面有着广泛的应用。但是冷冻面团在冻藏期内，随着冻藏时间的延长，会出现粗糙、坚硬、开裂等一系列品质恶化现象，降低产品的质量，严重制约冷冻面团技术的快速发展。
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屎肠球菌R2发酵豆腐黄浆水的代谢作用（三）
2.4 发酵处理对豆腐黄浆水中有机酸含量的影响
表4显示了屎肠球菌R2发酵豆腐黄浆水过程中乳酸、醋酸、酒石酸等9种有机酸的变化。结果表明，在新鲜豆腐黄浆水中丁二酸含量最高，柠檬酸含量次之，接下来为醋酸、酒石酸、苹果酸和乳酸，马来酸和富马酸含量很低，草酸含量最低，未检出。
2.5 发酵处理对豆腐黄浆水中大豆异黄酮组成和含量的影响
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磷矿粉中全磷(P2O5)的测定（一）
一、方法选择的依据
磷矿粉中的含磷化合物主要是氟磷酸钙〔Ca5F (PO4)3]，不溶于水和柠檬酸(铵)溶液，而溶于强酸。还含有少量枸溶性磷(P2O5)。
磷矿粉的品位按全磷(P2O5)含量评定，其枸溶性磷(P2O5)与全磷(P2O5的含量比(即构溶率)则是评定它是否可直接用作磷肥施用的指标。所以磷矿粉一般要测定全磷(P2O5)及有效...
四逆散研究进展及质量标志物的预测分析（三）
4.2基于成分特有性的四逆散Q-marker预测分析
柴胡为伞形科植物柴胡Bupleurum chinense DC.或狭叶柴胡Bupleurum scorzonerifolium Willd.的干燥根，主要含有皂苷、挥发油、有机酸、黄酮及甾醇类，其中起主要作用的柴胡皂苷属于三萜皂苷类化合物。三萜皂苷类成分主要通过甲戊二羟酸途径合成，由...
云南3种胶质食用菌营养成分分析与蛋白质营养价值评价（一）
采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类和含量进行测定，并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明：3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异，以金耳的总糖含量最高为75.30%，银耳的灰分含量最高为6.40 g/100g，黑木耳的粗蛋白、粗...
葡萄酒酿造过程中风险因素的分析研究（一）
近些年来，随着我国经济的发展，居民生活水平的提高，葡萄酒消费量也在逐年增长。消费需求猛增的背后是消费者保健意识的提升。葡萄酒作为一种发酵酒，除气味芳香易入口外，其富含氨基酸、蛋白质、维生素、有机酸等营养成分，尤其是多酚类化合物如白藜芦醇、儿茶酚等具有美容养颜、抗氧化等功效，对于减肥、预防心血管疾病、降血脂等均有促进作用，被越来越多的消费者...
过磷酸钙中有效磷(P2O5)含量的测定（四）
将上述带试样残渣的滤纸轻轻卷紧，移入另一个250mL容量瓶中，加入100mL彼得曼溶液，盖上瓶塞，剧烈振荡至滤纸碎成纸浆，将容量瓶置于60oC±1oC恒温水浴中，保温lh。
开始时每隔5min振荡容量瓶1次，振荡3次后再每隔15min振荡1次，取出冷却至室温，用水稀释至刻度，混匀。用干滤纸和干燥器皿过滤，弃去最初混浊滤液，...
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