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在我国北方，小麦作为主要的粮食作物，富含丰富的蛋白质，是人体蛋白质食物原料的主要来源。小麦蛋白是小麦淀粉加工后提取的副产物，是粉末状的天然高蛋白聚合物，俗称“谷朊粉”。近年来，随着小麦淀粉产量的增大，传统市场对小麦蛋白的需求趋于饱和，因此对小麦蛋白酶解开发新用途势在必行。 [caption id="" align="aligncen...