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大米蛋白水解专用酶是根据植物性原料蛋白质的特点及工艺处理不同而研发出的专用蛋白水解酶，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，水解彻底，蛋白质利用率大于85%，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，相比酸法水解，其水解过程中不含三氯丙醇等有害物质产生，扩大了蛋白的应用领域...