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农产品加工
山东省农业科学院农产品所承担的省科技成果转化补助（鲁渝科技协作）项目“基于现代物流体系的脆李贮藏保鲜技术集成与应用”通过验收
2月23日，农产品加工与营养研究所承担的鲁渝科技协作项目“基于现代物流体系的脆李贮藏保鲜技术集成与应用”验收会召开，验收专家组由省食品工业协会、山东农业大学、齐鲁工业大学、中华供销总社济南果品研究院、省国土空间生态修复中心有关专家组成，院科技管理处相关负责同志、农产品所副所长陈蕾蕾出席了验收会。 ...
中国农业科学院农产品加工研究所食品组学技术揭示了青州桃储存过程中的香气代谢机制
青州桃是山东省的一种特色水果资源。由于储存期短，其浓郁的香气在储存过程中明显丧失。这一问题已成为限制青州桃产业发展的瓶颈。近日，加工研究所农产品加工质量安全防治团队与潍坊食品科学加工技术研究所联合开展了基于风味组和蛋白质组的青州桃香气代谢机制研究。采用HS-SPME-GC-MS该技术分析了青州蜜桃在不同储存期的香气成分，并确定了51种...
谷物加工科学院农产品加工研究所谷物加工和质量控制创新团队在高水挤压过程中发现了植物蛋白的物质变化规律
纤维化结构的形成过程一直被认为是植物蛋白“先展开后聚集”过程。然而，挤压机“黑匣子”在线检测技术的特性和局限性阻碍了人们对这一过程的认识和理解。 谷物加工和质量控制创新团队通过快速停机操作获取挤压过程中的样品，探讨了挤压机不同地区大豆蛋白在高水挤压过程中物化特性的变化。结果表明，机...
中国农业科学院农产品加工研究所十三五国家重点研发计划食品加工过程中成分结构变化和质量控制机制研究项目获得综合绩效评价
近日，由加工所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究员王强主持“十三五”国家重点研发项目(基础研究)“研究食品加工过程中的组分结构变化和质量控制机制”通过科技部“十三五”国家重点研发项目综合绩效评价，评价水平优秀，是同期44个验收项目中6个优秀项目之一。 针对目...
研究揭示常用沙拉酱配料对乳液品质特性的影响规律
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队首次系统地揭示了常用沙拉酱配料对乳液品质特性的影响规律，通过中试验证了配方和工艺的工业化可行性，证明了其良好的应用前景。相关成果发表在《食品化学（ Food Chemistry ）》上。
据王强研究员介绍，传统沙拉酱是以蛋黄作为乳化剂的水包油（O/W）型乳液体系，...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队揭示了高水分挤压过程中蛋白质-直链/支链淀粉互作与纤维结构“分层叠变”形成机制
近些年，因为顾客的生态环境保护、动物权利和个人健康观念提高，绿色植物基肉食品遭受普遍关心。高水份压挤技术性用以制取绿色植物基肉食品，具备生产制造高效率、营养元素损害少、耗能低、无废弃物排出等优势。在高水份压挤流程中，蛋白质分子屈伸、集聚、化学交联是产生相近肉类食品纤维组织的基本。与此同时，木薯淀粉做为填充料和黏合剂，可改进蛋白的持水溶...
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队揭示托盘和真空包装羊肉菌群消长和挥发性腐败标志物变化规律
腐坏菌的发育繁育是导致生小鲜肉腐坏霉变的首要缘故，确立储藏历程中有益菌相互交织规律性、挑选腐坏标识物对表现生小鲜肉鲜度具备关键实际意义。现阶段，有关牛肉中挥发物腐坏标识物（volatile spoilage markers，VSMs）以及与腐坏菌的关联尚不确立。
本科学研究选用16S rRNA高通量测序和顶空进样器固相微萃取-气...
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队研发冷鲜肉超快速冷却加工技术
近些年，受非洲猪瘟，禽流感疫情等重大疫情的危害，“调猪”变“调肉”，冷冻食品装运变成产业链必然趋势。制冷是冷冻食品生产加工的必定工艺流程，传统式的散热方法时间长，不可以维持僵硬前的质量。超迅速制冷做为一种环保型的制冷技术性，可在5 h内使废弃物核心溫度降至-1℃，但其对冷冻食品质量的危害...
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