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氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用（二）
2 结果与讨论
2.1 方法学研究
17种杂环胺混标溶液的色谱图见图1，方法学数据见表1。可以看出，除PhIP、去甲哈尔满、Glu-p-1、DMIP和Phe-p-1外，其余杂环胺卡目关系数(R2)均在0.999以上，表明杂环胺质量浓度与峰面积呈良好的线性关系。检测限和定量限分别在0.006～0.085ng/g和0.020～0.283n...
氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用（一）
杂环胺是富含蛋白质的食品原料(如肉类等)在热加工过程中产生的一类有害物质。大量研究表明。该类物质通过与DNA共价结合产生致癌、致突变毒性。国际癌症研究机构(IARC)1993年经将喹啉类，包括2-氨基-3-甲基-3H-咪唑并[4，5-f]喹啉(IQ)归为2A级致癌物，2-氨基-3，4-二甲基咪唑并[4，5-f]喹啉(MeIQ)、8-MeI...
复混肥料中总氮的测定（蒸馏滴定法）（二）
六、操作步骤
1、称样
供试肥料必须先过0.5mm筛(较潮湿的混合肥料可过1mm筛)。对混合肥料而言，称取总含氮(N)最不大于235mg、硝态氮不大于60mg的样品0.5g～1g，含硝态氮的放入1000mL的磨口圆底烧瓶，不含硝态氮的放入500mL三角烧瓶，磷酸一、二铵称取5g，放入250mL容量瓶;硝酸磷肥，称取0.5g～1g，放入...
复混肥料中总氮的测定（蒸馏滴定法）（一）
复混肥料是指氮、磷、钾三种养分中，至少含有二种养分标明量的肥料。它们是经过化学或物理(机械)的方法加工制成的肥料，分混合肥料(通常所说的复混肥料)和复合肥料二类，仅由化学方法制成的称为复合肥料如磷酸铵、硝酸磷肥、磷酸二氢钾等。混合肥料又分混成肥料和配成肥料二类，前者有物理变化(其中有的也有轻微的化学变化)，而后者没有物理变化只是机械的混合...
贵州省绿茶品牌发展促进会关于《贵州茶叶中脂肪酸的测定气相色谱质谱法》团体标准发布的公告
茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一，喝茶有益于人体健康。茶叶经过初制后，它的芳香油含量及其组成都发生了变化，高沸点的菇烯类物质发生异构化，使得成品茶中醇类、酸类化合物较多，从而形成了茶的香气成分。在加工过程中-部分脂肪酸通过酶促反应，产生对茶叶品质有利的香气成分，另一部分则保留在茶叶中，当茶叶被食入体内，通过相应的酶作用为人体吸收，茶叶中脂...
恩施市酸豇豆中乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性评价（一）
泡菜是浸泡于食盐含量为2％～8％的卤水中，依靠蔬菜自身携带乳酸菌厌氧发酵而成的一类发酵蔬菜制品的总称，目前用于泡菜制作的蔬菜主要包括萝卜、辣椒、白菜、青菜和豇豆等，其中酸豇豆因营养成分齐全、口感脆爽且风味独特而成为我国泡菜的重要组成部分。在泡菜发酵过程中，卤水中微生物群系的变化直接决定了泡菜风味品质的形成，因而国内外众多学者对泡菜中微生物...
河北省标准化协会批准发布 《乳粉中氨基酸含量的测定 高效液相色谱法》 团体标准
乳类制品是一种营养丰富，食用价值很高的食品。乳中蛋白质含量约3%，消化吸收率高，含有人体本身无法合成的必需氨基酸，其必须氨基酸组成及含量与人体模式接近，是人体获得氨基酸的最好来源之一。随着检测技术的不断发展，高效液相色谱仪也被越来越多的用于氨基酸的测定。高效液相色谱仪分析方法灵敏度高，重现性好、分析时间短，操作简便，且解决了苏氨酸/丝氨酸...
原创：关于GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》的解读以及相应标准物质的介绍
值得注意的是，最新发布的GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》将于2021年8月22日实施，包含果蔬制品、饮料、酒类和调味品等多种食品中总酸的测定。该标准还代替了GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《酱油 卫生标准的分...
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