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郫县豆瓣特征挥发性物质演变及其香型特性研究（三）
将自然发酵后的辣椒胚和米曲霉发酵后的甜瓣子按比例混合后，再经自然环境陈酿，期间有规律地翻、晒、露，最终形成产品，这是郫县豆瓣的独特生产工艺。产品中不仅有双方风味的叠加，此外在多种微生物和酶作用下，混合发酵赋予了产品更加丰富和协调的风味。如表2所示，经1年混合发酵后，郫县豆瓣中多种风味成分浓度发生了显著变化，其中2-甲基-1-丁醇、3-甲基...
郫县豆瓣特征挥发性物质演变及其香型特性研究（二）
2 结果与分析
2.1 香型特性分析
本研究首先通过预试验描述了郫县豆瓣成品的8个香气属性，分别为醇香（alcohol）、酸香（sour）、花香（floral）、果香（fruity）、焦糖香（caramel-like）、烟熏香（burnt）、酱香（miso-flavor）和辛辣刺激味（pungent）。评定人员针对7个样品中的上述香气...
郫县豆瓣特征挥发性物质演变及其香型特性研究（一）
郫县豆瓣是我国典型的传统发酵调味品，迄今已有300余年的历史，因其鲜辣醇厚、红棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠绒实、酱香浓郁的产品特点，在我国餐厨中得以广泛使用，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的传统制作工艺被列为国家级非物质文化遗产，其生产主要包括辣椒自然发酵、蚕豆接种发酵和混合后熟发酵3个阶段，通过独特的“晴天晒...
电子烟烟液中游离态和质子态烟碱的测定及分布（三）
2.1.2 方法检出限与定量限
选取一款薄荷口味、不含烟碱的配方烟液，分别添加5 μg/mL的烟碱溶液和烟碱浓度为5 μg/mL的酒石酸烟碱盐溶液，平行测定7次，分别计算游离态和质子态烟碱的信噪比。分别以3倍和10倍的信噪比为方法的检出限（LOD）和定量限（LOQ），结果见表2。
2.1.3 方法的精密度
选取一款薄...
响应面法酶解藜麦蛋白制备α-淀粉酶抑制肽的工艺研究（一）
藜麦，原产于南美洲安第斯山区的一种伪谷物，一年生，叶子较宽，自花授粉。藜麦具有耐寒、耐旱、耐盐碱和生长在贫瘠土壤的能力。藜麦不含麸质，是素食主义者的理想食品。藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达12％～23％，且氨基酸含量丰富，其中赖氨酸含量是普通谷物的2倍，氨基酸组成接近FAO推荐的理想蛋白比例，是一种很好的植物蛋白来源。
藜麦富含淀...
姬松茸及其活性多糖药理作用研究进展
姬松茸(Agaricus subrufescens)属伞菌科，原产于巴西、秘鲁等地，含有多糖、氨基酸、核酸、脂质、微量元素等活性成分。姬松茸多糖是其主要活性成分之一，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、抗炎等功效，是一种药用价值极高的真菌类植物。
1 姬松茸简介
姬松茸是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌，属伞菌科，含有多糖...
百香果连作对土壤细菌群落结构的影响（三）
2.3 土壤细菌群落结构
2.3.1 不同连作年限土壤细菌群落物种组成
通过高通量测序表明，不同连作年限百香果土壤细菌群落中，相对丰度大于1%的门类有15种(如图2)，主要优势种类为变形菌门(Proteobacteria)、酸杆菌门(Acidobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、绿弯菌门(Chloroflex...
核酸代谢与营养研究及发展趋势（五）
四、作为饲料添加剂的核苷酸在各个领域的应用
同样，从1970年代前后开始，人们开始研究添加核苷酸对于其他生物的生长及健康的影响，进而用于水产、猪、禽等动物的养殖中。其中研究最多的是水产动物的营养。
1、添加核苷酸促进水产动物的健康生长
1973年有研究表明核苷酸对于水产动物具有诱食性，可以增进其食欲。研究还发现不同的鱼类对于核苷酸的...
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