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碱性蛋白酶
纳豆芽孢杆菌发酵牡蛎的工艺研究（一）
现阶段，世界各国的纳豆激酶有关食品类品种许多，如纳豆激酶复合型饮品、纳豆激酶口服液、纳豆激酶低聚肽等。纳豆激酶枯草芽孢菌与益生菌粉相近，在生长发育繁育全过程中还可以形成多种多样新陈代谢物质：①多种多样活力抑菌化学物质，能够合理地控制沙门菌等多种多样病原菌，可以促消化，提高免疫力；②维他命类化合物，如维生素K2能够...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（三）
2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118发醇的3种水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3种水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力
解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118发醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低为：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（二）
2 結果与剖析
2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118发醇的3种水豆豉的营养元素成分
2.1.1 3种水豆豉的活性多肽及氨基酸态氮成分
3种水豆豉的活性多肽及氨基酸态氮成分见表1。未经由发醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。经解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118发醇后，双青豌豆水豆豉中活...
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性（一）
水豆豉是以黄豆为原材料，由枯草芽孢菌、小量乳酸菌饮料及酵母等微生物菌种当然发醇得到的中华传统发醇豆类食品。水豆豉含有各种营养元素，具备不确定性的降血脂、降低血脂、抗氧化性等工作能力，商品豉香浓厚，口味与众不同，备受顾客的钟爱。水豆豉与日本纳豆激酶同是病菌型水豆豉的意味着，二者在原材料、菌种、加工工艺等领域比较类似...
不同厌氧时间对绿茶和红茶加工品质的影响（三）
2.4.2 厌氧发酵時间对绿茶加工工艺荼叶关键质量成份危害
绿茶加工工艺荼叶的首要质量成份趋势分析与绿茶叶加工工艺荼叶同样，由表7得知，随厌氧发酵時间增加，福鼎大白茶、黄金芽和白叶1号的茶氨酸成分均有不一样水平减少，厌氧发酵時间达8h，3种荼叶茶氨酸成分各自较对仍然减少了8.25％、13.48％和9.89％；碳...
不同厌氧时间对绿茶和红茶加工品质的影响（二）
2.1.2 绿茶加工工艺荼叶感观质量剖析
绿茶加工工艺荼叶的感观评审結果由表3得知，福鼎大白茶、白叶2号和黄金芽3个种类荼叶的对比试品综合性质量评分最大，整体呈现为茶汤颜色光亮，香味带香甜，味道醇正，叶底的颜色调匀度不错，厌氧发酵2h和4h的试品感观质量整体主要表现平稳。在厌氧发酵時间达8h时，3种荼叶综合性质...
不同厌氧时间对绿茶和红茶加工品质的影响（一）
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一种非蛋白碳水化合物，是哺乳类动物神经中枢系统软件十分合理的抑制型递质，参加脑循环系统生理学主题活动，具备一定的镇静安神助眠功效，且具备降血脂的实际效果。现阶段在金荞麦、桑树叶和荼叶等绿色植物中已获得了相对的研究成果。提升普洱...
食品中微生物的检测技术
在日常日常生活，一部分店家会将不过关的商品投放市场，而现象上这种设备与合格产品并无两种，但这种不达标的商品会危害我们的日常生活和身心健康，比如大家日常所吃的稻米有一些带有黄曲霉这类病原菌，黄曲霉对蛋白质合成碳水化合物有抑制效果，影响体细胞的新陈代谢进而对我们的身心健康导致危害。不一样的人因为体质不一样针对病原菌有...
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