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碱性蛋白酶
麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响（三）
2.3 FA和CA加上量对面条蛋白质热学特性的危害
3和表4是加上FA和CA对面条蛋白质热学特性危害情形的結果。图4为热重分析的結果，在其中a和b各自意味着面条蛋白质的TGA和DTG图。由图得知，与实验组对比，加上FA和CA后，热溶解溫度（Td）明显降低，而600℃时的热损率明显提高，均在加上量为0.25%时到...
麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响（二）
2 結果与剖析
2.1 FA和CA加上量对混和面糊热材料学特点的危害
Mixolab混和实验仪能够与此同时测量面糊的质地特点及木薯淀粉的糊化特点。由表1得知，与实验组对比，加上FA后对面糊的吸水性、产生時间及粘度溶散值无明显危害。殊不知FA的加上明显减少了面糊的平稳時间，这可能是因为FA的加上针对面糊中二硫键...
麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响（一）
麦子是在我国的具体栽种粮食作物之一。麦子麦麸做为麦子生产加工后的关键副产品，带有膳食纤维素及其充足的强抗氧化性活性物质，具备很高的营养成分。殊不知，麸皮不光滑苦味的味道使其在食品行业中的生产加工与运用度都得到很大的限定。若能对麦子麦麸开展生产加工和开发利用，则会产生很高的社会经济效益和社会经济效益。
麸皮中的酚...
复合益生菌发酵不同基料乳酸菌饮料中挥发性代谢物差异分析（三）
2.2活性乳酸菌饮品挥发物类化合物主成分分析法
对发醇前，发醇完毕及储藏期内乳酸饮料中所检验到的8类挥发物口味成分开展主成分分析法，結果如图所示2所显示：3种不一样原料的乳酸饮料区别显著，而同样原料的乳酸饮料在贮藏期内遍布贴近，之上结果显示：不一样原料的乳酸饮料经复合益生菌发醇后，挥发物类化合物显著不一样，而同...
复合益生菌发酵不同基料乳酸菌饮料中挥发性代谢物差异分析（二）
2結果剖析
2.1活性乳酸菌饮品挥发物类化合物剖析
融合表3与图1得知，除开提纯头产生的小量二甲基硅氧烷类残渣，3种不一样原料的乳酸饮料在发醇前、发醇完毕及贮存历程中累计12组试品共监测出107种挥发物化学物质，在其中包含21种代烃、17种大环内酯、13种碱类、23种醛类、5种脂类、17种脂环及乙烷类、7种含...
复合益生菌发酵不同基料乳酸菌饮料中挥发性代谢物差异分析（一）
乳酸饮料通常是指以乳或奶制品为原材料，经化料、水合、除菌，注射发酵饲料所得的发醇原料，依照一定占比渗入水、食用添加剂（甜味素、怪味剂、增稠剂）配制后制成的饮品。乳酸饮料做为健康饮品以其特有的口味和高品质的养生作用获得众多顾客的青睐。相关资料表明，近5年，全球乳酸饮料市场占有率持续提升，其市场容量超出500亿美金。...
奶粉中沙门氏菌和阪崎肠杆菌的测定能力验证结果分析（二）
3.2婴儿奶粉试品中沙门菌的检测分析
3.2.1试品中沙门菌的平板电脑分离出来
试品经２次增菌后，画线注射于BS琼脂粉平板电脑、XLD琼脂粉平板电脑和沙门菌着色平板电脑上开展分离出来塑造，結果见表2：W试品在BS、XLD及其沙门菌着色3种平板电脑上均发生异常沙门菌菌体，在其中在BS和XLD平板电脑上由此可见典...
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