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山梨酸钾
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响（二）
二、结果与讨论
1、不饱和脂肪酸单甘油酯的乳化性能
采用分光光度法研究油酸单甘油酯和亚油酸单甘油酯的乳化性能，并以硬脂酸单甘油酯作为对照，测定了不同大豆油与去离子水质量比(油水比)(1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，1:12)、乳化剂添加量1.2％条件下制备的乳液在245nm处的吸光度，结果如图I(A)所示。另外，在油水比1:...
不饱和脂肪酸单甘油酯对大豆蛋白饮料稳定性的影响（一）
脂肪酸单甘油酯具有乳化、分散、防止淀粉老化等作用，可改善食品组织和口感，同时能完全降解为无毒的甘油和脂肪酸，因而被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业，是世界各国用量最大的食品乳化剂。不饱和脂肪酸单甘油酯是指连接在甘油上的脂肪酸为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等。研究发现，与饱和脂肪酸单甘油酯相比，不饱和脂肪酸单甘油酯具有更好的乳化分散性，尤...
气相色谱测定鲜马奶中脂肪酸的方法及不确定度评定（二）
3.3 回收率
选用空白试剂加标的方法来验证回收率，分别添加低、中、高3个浓度，按照上述方法测定后计算加标回收率及相对标准偏差，结果如表1。
4 不确定度评定
4.1 不确定度来源分析
4.1.1 数学模型的建立
评定某个项目的不确定度时，应在计算公式的基础上建立数学模型并逐步分析可能引入不确定度的因素。本实验以外标法峰面积...
气相色谱测定鲜马奶中脂肪酸的方法及不确定度评定（一）
我国幅员辽阔，地理环境和生活方式多样，西北部地区的内蒙、新疆和西藏地区覆盖着大面积的草原。对于蒙古族等少数民族而言，马奶是其饮食文化中很重要的一部分。当地的牧民不仅有饮用鲜马奶的习俗，还会用马奶最为食品原料制作酸马奶等其他乳制品。
有研究发现，马奶中的蛋白质含量在2%左右，且含有较多的乳清蛋白和酪蛋白，马奶中的乳糖含量、脂肪和微量元素都...
水煮薇菜中食品添加剂的检测
薇菜作为食用蔬菜已有悠久的历史，过去在荒年是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4～5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制，是向日本出口的大宗山珍野菜。水煮薇菜中主要含有防腐剂和甜味剂，由于日本的标准严苛，因此检测出口食品中的食品添加剂含量达到标准，对于国内食品添加剂含量的检测也是...
微生物发酵法生产聚羟基脂肪酸酯的研究进展 （一）
聚羟基脂肪酸酯(Polyhydroxyalkanoates，PHAs)是一类由羟基脂肪酸单体通过酯化聚合得到的高分子化合物，因具有传统石油基塑料类似的力学特征、100%生物降解性和生物相容性而被认为是最有潜力的绿色环保材料之一。受限于其高昂的生产成本，PHAs作为绿色环保材料的应用推广困难。文中分别从细胞形态调控、代谢途径构建、廉价碳源利...
阿魏酸及其衍生物在食品添加剂领域研究进展（二）
三、阿魏酸及其衍生物在食品添加剂中的应用
食品添加剂在法律上明确定义“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
由于近几年化学合成的食品添加剂被曝出存在很大安全隐患如色素奶油黄等，并且化学合成方法在生产操作上大部分使用强碱等能对环境造成污染、对产物产生破坏作用的试剂，所以...
阿魏酸及其衍生物在食品添加剂领域研究进展（一）
一、引言
阿魏酸及其衍生物性质稳定且抗氧化效果较好，主要被应用于心脑血管疾病及减少白细胞等药品的基本原料中，近年来化妆品领域中在抗衰老、美白等研究方面也陆续有产品问世。目前在食品添加剂领域的应用主要处于小范围的研究，没有大规模的普及产品问世，对于主要的研究方向抗氧化剂、食品香料以及食品交联剂的研究也只是起步阶段，新品研究技术手段和产...
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