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不同贮藏方式对红香酥梨采后生理及品质的影响（一）
红香酥梨是中国农业科学院以库尔勒香梨与鹅梨杂交育成的中晚熟型红皮梨品种，其果皮黄绿色，向阳面呈红色，肉质酥脆，香甜味浓，其抗寒、抗病、抗旱、耐涝、耐盐碱能力优于同类型酥梨。与国内外红色梨品种相比，色、香、味及贮运性均优于英国的红巴梨和我国的库尔勒香梨。近年来，红香酥梨在山西、河北、陕西、山东等地的栽培面积及产量逐年增加，除了满足国内需求还...
奶味香精的制备技术与开发现状
引言
奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，营养全面且易于人体吸收。目前，我国奶业面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等问题。2017年，我国人均乳制品消费量折合成生鲜乳为36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。
我国的乳制品存在口感不丰富、蛋白质含...
双孢蘑菇液体菌种发酵及栽培效果浅析
在双孢蘑菇食用菌生产中，液体菌种发酵和固体堆肥技术的应用，可以在很大程度上提高双孢蘑菇生产效益，促进双孢蘑菇食用菌产业的稳定发展。液体菌种发酵技术的研究和应用，使得双孢蘑菇生长不再受固定自然条件的限制，在缩短生长周期的同时，提高了双孢蘑菇的产量和质量。
1 双孢蘑菇的价值和栽培现状
双孢蘑菇属于伞菌科，营养丰富，味道鲜美，并含...
菌种强化结合工艺优化提高酱香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的研究（二）
2 结果与分析
2.1 高产四甲基吡嗪菌剂制备结果
测定制备的菌剂和生产用曲粉的酸度、糖化力和四甲基吡嗪含量，并进行对比分析，结果见表2。由表2可知，制备的菌剂酸度相比于生产用曲粉酸度更高，推测其原因是强化菌株枯草芽孢杆M2（MBJ09001）的代谢产酸能力更强。菌剂中的四甲基吡嗪的含量（627.15 μg/g）是生产用曲粉的...
发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化（一）
小麦胚芽是小麦制粉过程中的主要副产物，营养价值丰富，其中高含量的蛋白质以及不饱和脂肪酸让小麦胚芽可作为蛋白补充剂与粮油制品的理想原料。但由于小麦胚芽中存在高活性的内源脂肪氧化酶、高含量的抗营养因子以及高水分活度，使得小麦胚芽难以直接作为食品加工原料得到有效利用，往往被作为饲料或废料处理。发 酵作为改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麦胚...
猕猴桃中铁含量的测定与测定因素的探究
猕猴桃亦称羊桃、阳桃，猕猴桃科，属于浆果，落叶木质藤本植物果实，维生素 C 含量丰富。食用猕猴桃有降低血中胆固醇浓度、预防心血管疾病、促消化、降血脂、防治动脉硬化、改善心肌功能、防治心脏病、防癌抑肿瘤、增强体质等功能。铁是人体必需微量元素之一，与人类健康有着密切的关系。铁离子血红蛋白的重要组成成分，也是部分氧化还原反应所需酶激活剂。罗莹[...
腐植酸调节砷酸盐生菜毒性作用研究（四）
4、不同处理组生菜品质指标的变化
（1）基本营养指标的变化
由图4A可知，当添加不同浓度的As（Ⅴ）时，生菜叶中维生素C的含量均高于CK组，其中As（Ⅴ）添加浓度为0.5mg·kg-1时，生菜叶中维生素C的含量较CK提高了65.38%。在CK处理中添加腐植酸，生菜维生素C的含量无明显变化，而在砷酸盐处理组添加腐植酸可显著...
腐植酸调节砷酸盐生菜毒性作用研究（三）
如图2C所示，生菜叶部无机砷含量随着砷酸盐添加浓度的升高逐渐增加，当As（Ⅴ）浓度达到10mg·L-1时，生菜生长早期叶部无机砷积累浓度最高可达0.68mg·kg-1。与茎部变化趋势相反，对于相同砷酸盐处理组，无机砷的积累均随着生菜生长呈现递增趋势，推断主要与茎部的无机砷向叶部转移有关。根据《食品安全国家标准食...