2.2不一样添加物对红薯粉疑胶特性的危害

根据TPA单要素试验，科学研究了四种含糖量对红薯粉疑胶特性的危害，結果如表4所显示。木薯淀粉分子结构在糊化时，直链淀粉分子结构会从木薯淀粉粒中逸出，木薯淀粉分子结构链可以根据共价键产生化学交联，可溶的直链淀粉产生三维互联网疑胶构造，增溶木薯淀粉残片和颗粒物将补充在直链淀粉所造成的网络架构中，产生疑胶。而含糖量做为防腐剂的添加，能提升木薯淀粉的粘度，提高木薯淀粉与水的融合工作能力，使网盘直链淀粉糊化时生成的疑胶栽培基质增加，推动了疑胶互联网的产生，进而提高试品的延展性、延展性等质量。

由表得知，阿拉伯胶对试品黏附性危害超过其他添加物，当阿拉伯胶加上量为0.1%、0.2%和0.3%三个水准时，红薯粉试品的强度、黏附性、延展性、胶黏性做到最高值，各自为18.70N、0.11mJ、1.94mm和10.23N，明显高过别的水准（p<0.05），表明阿拉伯胶在加上水准0.1%～0.3%中间，对试样的疑胶特性提高较大

海藻酸钠对红薯粉试品的咬合性危害显著，当海藻酸钠加上量为0.2%、0.3%、0.4%三个水准时，除内聚性外，强度、黏附性、延展性、胶黏性、咬合性的最高值各自为18.23N、0.05mJ、1.91mm、10.43N、19.48mJ，较空缺试品有比较大提高，而在为0.1%和0.5%时2个水准时，强度、内聚性、胶黏性与空缺试品差别不明显（p<0.05）。

很有可能因为海藻酸钠加上量过低，不可以充分充分发挥增稠功效；而加上量太高时，会直接影响木薯淀粉分子结构链间的共价键沉积结晶体，进而危害疑胶特性，故0.2%～0.4%为海藻酸钠适合的加上水准；卡拉胶对红薯粉的强度性危害很大，当卡拉胶加上量为0.2%、0.3%、0.4%时，试品的强度、黏附性、内聚性、延展性、胶黏性、咬合性均实现最高值，各自为18.83N、0.06mJ、0.54Ratio、1.94mm、9.67N、14.57mJ，明显超过其他加上水准（p<0.05），说明添水准在0.2%～0.4%时试品的疑胶特性提高比较大

阿拉伯胶关键危害试样的内聚性、咬合性，当阿拉伯胶加上量为0.1%时，红薯粉试品强度、黏附性、胶黏性、咬合性做到最高值，各自为17.43N、0.09mJ、10.87N、20.51mJ，与其他加上水准存有明显差别（p<0.05），当加上水准为0.2%和0.3%时，试品的延展性、内聚性做到最高值，各自为1.87mm和0.7Ratio。当阿拉伯胶加上水准为0.1%、0.2%和0.3%时，红薯粉试品的各类疑胶特性明显增强。

2.3不一样添加物对红薯粉断条率、拉申力的危害

断条率关键体现红薯粉丝的耐煮特性，拉申力关键体现了红薯粉条的延展性抗压强度，二者与红薯粉质量有息息相关。在同样情况下各自考察了不一样品种的含糖量对红薯粉断条率、水分含量及其拉申力的危害，結果如表5所显示。

由結果得知，阿拉伯胶关键危害试品断条率，当阿拉伯胶加上量为0.1%～0.3%中间时，试品断条率最少，极小值为23.33%，当加上水准再次增高时，断条率随着升高；当加入量为0.3%时，试品拉申力为0.46N，与其他水准存有明显差别（p<0.05），接着拉申力逐渐减少。可能是因为加上量过过高阻拦木薯淀粉分子结构链的转移，木薯淀粉分子结构链间的共价键沉积结晶体进而得到危害，产生的粉絲易脆易断，进而干扰其拉申特性。

根据剖析，阿拉伯胶提升結果与TPA试验基本一致，故挑选阿拉伯胶加上量为0.1%、0.2%、0.3%三个水准做为正交和水准；藻类酸钠缓释片关键危害试样的拉长力，当海藻酸钠加上量为0.4%时，试品拉申力做到0.56N，明显超过其他添加物（p<0.05）。海藻酸钠加上量为0.2%～0.4%时，其伸拉力超过较大，断条率也处于较低的水准，融合TPA单要素试验結果，挑选海藻酸钠加上量0.2%、0.3%、0.4%三组水准做为正交和水准。

在卡拉胶做为添加物时，当加入量0.3%时，断条率做到最少，为27.50%；当加上水准为0.3%和0.4%时，拉申力各自为0.41N和0.42N，明显超过其他加上水准（p<0.05）。融合TPA试验結果，挑选0.2%、0.3%、0.4%三组水准做为正交试验水准；当阿拉伯胶做为添加物时，试品断条率在加上水准为0.2%～0.4%时处在较适度性，极小值为24.17%。当加入量为0.5%时，拉申力则在加上量为0.1%～0.3%时较大，最高值为0.45N，明显超过其他加上水准（p<0.05）。

融合TPA单要素提升結果，挑选0.1%、0.2%和0.3%三个水准做为正交试验水准。倪小翔等科学研究了明巩、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶对地瓜质量的危害，当加上水准为10%时，断条率各自为15%、30%、45%和25%。比较之下，本科学研究加上水准在0.5%以内，可以明显节约成本，具备一定优点。

2.4添加物混配试验

依据单要素试验結果，挑选不一样添加物水准，依据正交试验中四要素三水准的方式 ，开展混配添加物试验，试验编号如表6所显示。但在操作过程中，发觉依照原使用量配备复合型添加物时，存有木薯淀粉浆过稠，没法开展糊化的难题，故在开展复合型添加物配备时，将全部使用量按占比减至原四分之一开展试验。

2.5不一样复合型添加物对红薯粉特性的危害

依照1.2.2的实验方法，根据正交试验，考察了不一样复合型添加物对红薯粉特性危害，結果如图所示1和图2所显示。由結果得知，不一样复合型添加物对红薯粉特性的危害具有显著差别，在其中3号、6号和9号添加物对木薯淀粉的地应力的提高较大，相匹配试品的地应力各自为30.95、28.60、27.74Pa。而2号和2号添加物则对木薯淀粉地应力危害最少，地应力尺寸各自为20.69、22.07Pa

不一样的复合型添加物对红薯粉粘度与压力的危害发展趋势基本一致，结果显示，3号试品的粘度为1.32Pa·s，明显超过其他组试品（p<0.05),11号到9号试品粘度各自为1.15、1.19、1.13、1.16、1.25、1.22Pa·s，中间差距不明显（p>0.05),2号和2号试品粘度最少，各自为0.85、0.92Pa·s。

由效果还可以看得出，一定区域内，木薯淀粉的内应力和粘度与复合型添加物的增加的总产量呈成正比，当复合型添加物中防腐剂的总产量越大时，试品相对应的内应力和粘度就越高，与此同时复合型添加物中海藻酸钠的量也是危害木薯淀粉特性的一个主要要素，由效果还可以看得出，当复合型添加物种海藻酸钠的量较高时，试品的压力与粘度也就相应越高。

2.6不一样复合型添加物对红薯粉疑胶特性的危害

依照1.2.3的方式 ，根据TPA检测科学研究了不一样复合型添加物对红薯粉试品特性的危害，結果如表9所显示。

依据研究結果，根据逐一较为发觉：9组试品中强度比较大的为3号、5号和6号试品，尺寸各自为22.03、25.13、22.17N，明显超过其他试品（p<0.05）；黏附性很大的为5号、6号试品，尺寸各自为0.18、0.23mJ，在0.05水准上与其他试品存有明显差别；3号试品内聚性为0.97Ratio，明显超过其他试品（p<0.05）；延展性比较大的为3号、5号试品，尺寸各自为3.87、3.13mm，明显超过其他试品（p<0.05）；胶黏性很大的为3号、5号试品，尺寸各自为13.73、14.51N，明显超过其他试品（p<0.05）；咬合性较大的则为5号试品，尺寸为24.33mJ，与其他试品存有明显差别（p<0.05）。

根据综合分析，3号和5号复合型添加物对试样的疑胶特性综合性提高实际效果好于其他复合型添加物，即A₁B₃C₃D₃和A₂B₂C₃D₁2组添加物对试样的疑胶特性危害较大 ，可以有效的提高地瓜有关质量。

2.7不一样复合型添加物对红薯粉试品拉申力与断条率的危害

科学研究了不一样复合型添加物对红薯粉试品的拉长力及其断条率的危害，結果如图所示3、图4所显示。

由結果得知，不一样的复合型添加物对试样的拉长力及其断条率的危害存有很大差别。由图3得知，2号与2号试品的拉长力最少，各自为0.43N和0.44N，明显小于其他组试品（p<0.05);3号、5号与6号试品拉申力比较大，各自为0.61N、0.62N和0.58N；由图4得知，2号、2号、6号、9号试品断条率各自为29.17%、28.33%、30.83%、29.17%，明显超过其他组试品（p<0.05），而3号、11号、5号、六号、花了7天时间试品断条率较低，各自为23.33%、24.17%、23.33%、24.17%、23.33%，且中间无显著性差异（p>0.05），表明3-花了7天时间复合型添加物对减少红薯粉试品的断条率有不错的实际效果。

融合TPA试验效果剖析，说明3号和5号复合型添加物，即A₁B₃C₃D₃和A₂B₂C₃D₁可以有效的改进红薯粉的质量，提高其疑胶特点、拉申力，减少断条率。李雪婷等科学研究了羟丙基二木薯淀粉磷酸酯、果蜡马铃薯淀粉、沙蒿胶对红薯粉特性的危害，结果显示复合型添加物对粉絲质构的改善功效好于单独添加物的功效，与本分析结论一致。

3结果

阿拉伯胶、海藻酸钠、卡拉胶及其阿拉伯胶四种纯天然含糖量化学物质添加物能合理的提高红薯粉的延展性与拉申等特点，四种添加物可以做为增粘剂，提升木薯淀粉面糊的粘度与地应力，推动木薯淀粉分子结构多孔结构化学交联点的产生，能提升疑胶延展性，提高试品质量。

在一定区域内，试品质量伴随着添加物量升高而提升，当添加物量做到一定程度时试品质量逐渐降低。混配试验说明，4种含糖量混配而成的复合型添加物可以进一步提高红薯粉质量，在其中阿拉伯胶0.1%、海藻酸钠0.4%、卡拉胶0.4%、阿拉伯胶0.3%与阿拉伯胶0.2%、海藻酸钠0.3%、卡拉胶0.4%、阿拉伯胶0.1%的二种复合型胶体溶液对改进红薯粉质量实际效果最好是，可做为明巩的合理代替品，提高红薯粉的质量。