颜色是点评食品类感观品质的三大因素之一，在较大水平上影响到顾客的选购冲动，因而在当代食品工业的环节中，黑色素被广泛用以改进食物的颜色，以求做到提升食品类增加值从而打动顾客选购的目地。黑色素有人造黑色素和天然色素两大类。天然色素价钱较价格昂贵，而人造黑色素因为具备特性平稳、上色工作能力强且质优价廉等优势，在当代食品产业中运用愈来愈普遍。

现阶段较常用的有机化学黑色素关键有苋菜红、柠檬黄、焦糖色、诱惑红、日落黄、亮蓝、靛青等，尽管这种黑色素能够大大提高食品类外型，可是他们一般是以苯、二甲苯等为原材料，根据一系列的有机反应生成制取，因而有机化学黑色素中有具备苯环等，具备不确定性的毒副作用。身体长期性摄入量太多的有机化学黑色素会对身体的结构人体器官导致明显的伤害，并且过多的有机化学黑色素对青少年儿童具备胎儿畸形和致癌物质，少年儿童摄取过多的有机化学黑色素会对脑部神经导致危害。国家行业标准GB2760-2014对这种有机化学黑色素的食品添加剂量和应用领域都干了清晰的要求，可是仍有非法商人为了更好地利润在食物中很多加上有机化学黑色素，因而必须创建迅速精确检验有机化学黑色素的方式 。现阶段检验有机化学黑色素的首要办法有液相色谱仪法、液相色谱仪－质谱、表层提高拉曼光谱分析法、荧光法、紫外线光度法、电有机化学法、毛细管电泳法、图像处理法等，在其中电有机化学法因为具备仪器设备质优价廉、实际操作简易、敏感度高的优势，遭受科研工作人员的亲睐，在检验有机化学黑色素的使用中也拥有至关重要的功效。

电有机化学从刚开始的极谱分析、正离子可选择性电级、库伦剖析，发展趋势到当今的光电催化感应器，电有机化学在自然环境、药业、食品类剖析等行业中起到了至关重要的功效。２１新世纪至今，电有机化学最前沿研究内容为新式光电催化感应器的开发设计，世界各国科研工作人员构建了各种特性优质的光电催化感应器用以有机化学黑色素的检验。装饰电级做为光电催化感应器最重要的元器件，金属电极对其功能具有非常重要的危害。现阶段，用以生成装饰电级的资料具体有金属材料纳米复合材料、氢氧化物原材料、碳材料、高聚物原材料等，文中述评了近年来金属电极在构建光电催化感应器用以有机化学黑色素检验的剖析方面的研究成果，并对其应用前景开展了未来展望。 

１金属材料纳米复合材料

金属材料纳米技术原材料有着优良的导电率，将其稳定在金属电极表层能够明显提升光电催化感应器的电催化特性。有别于过去运用粘黏剂将金属材料纳米颗粒固定不动在金属电极表层，现阶段科学研究工作人员生成了千姿百态的金属材料纳米复合材料，这种资料的功能较金属材料纳米颗粒拥有明显的提高。YANG等将1,3,5-苯三苯甲酸做为配位生成了铜基金属材料有机化学框架，运用这些原材料制取了碳糊电极，其光电催化回应数据信号为单纯性碳糊电极的４倍，在检验柠檬黄时，线形范畴为1.25~500μg.L^-1，方法检出限为0.65μg.L^-1，该方式测试結果与液相色谱仪法一致，具备优良的精确性。一样是生成铜基金属材料有机化学架构，ＪＩ等^［24］把1,3,5-苯三羧基三甲酯正离子做为配位，生成的原材料能够一起检验日落黄和焦糖色。TVORYNSKA等^［25］制取了银／汞合金电级，并应用直流电吸咐总混伏安法检验苋菜红和诱惑红，方法检出限各自为2.1,3.4nmol.L^-1。

在金属材料纳米复合材料中，运用最普遍的是导电率能优异的金、银和铜纳米复合材料，现阶段在电有机化学中独立应用金属材料纳米复合材料开展检验早已不可以明显提升光电催化感应器的特性，大量的是将金属材料纳米复合材料与碳材料融合应用。 

２氢氧化物原材料

在科学研究金属材料纳米复合材料的实验流程中，科学研究工作人员发觉一些氢氧化物能够显著提高光电催化感应器的电催化工作能力，并将其用以检验食物中的有机化学黑色素。

氢氧化物原材料具备比表面高、相溶性好、可靠性高优势，其在电有机化学中运用早已十分普遍，常见的氢氧化物原材料有活性氧化锌、二氧化钛、四氧化三铁等。YA等运用水热法生成了活性氧化锌纳米技术花原材料，活性氧化锌纳米技术花原材料由很多须状纳米技术棒构成，这类构造能够明显增强装饰电级的比表面，有益于日落黄的粘附与检验，在最好实验标准下，日落黄的线形范畴为0.50～10μg.L^-1和10～70μg.L^-1，方法检出限为0.10μg.L^-1，而且该控制器具备优良的抗干扰性。DORRAJI等最先在玻碳电极上运用光电催化氧化还原反应固定不动半胱氨酸，随后将胱胺酸做为汇聚架构装饰活性氧化锌纳米复合材料，做成光电催化感应器用于与此同时检验日落黄和焦糖色，二者的空气氧化峰电势差为0.22Ｖ，能够有效地将日落黄和焦糖色分离，该办法在检验食材试品中的日落黄和焦糖色时也得到了令人满意的結果。科学研究工作人员还运用别的氢氧化物构建光电催化感应器，并将其用以检验有机化学黑色素，氢氧化物光电催化感应器在检验有机化学黑色素中的运用见表１。

　氢氧化物纳米复合材料多具备独特的外观构造，能够明显提升装饰电级的比表面，有益于有机化学黑色素在装饰电级上的聚集与检验。在应用氢氧化物纳米复合材料构建光电催化感应器的根基上，科学研究工作人员可试着将氢氧化物纳米复合材料与其它材质融合应用，以求获得更为优良的实际效果。 

３碳材料

自打石墨烯材料（ＧＲ）和纳米碳管被发觉至今，碳材料在电有机化学中的运用愈来愈普遍，因为石墨烯材料和纳米碳管具备比表面大、导电率能好、便于装饰等优势，科学研究工作人员研发了各种改性材料的碳材料用以检验食物中的有机化学黑色素。

３．１石墨烯材料

石墨烯材料一般以二维片层结构形式存有，因为石墨烯材料存有不可逆的团圆状况，因而在电有机化学中的使用受限制。为了更好地得到更快的特性，科学研究员工根据检验发觉石墨烯材料被氧化后会带上羧基、甲基和氧气充足官能团异构，这就为生成改性材料的石墨烯材料给予了机遇。但氧化石墨烯（ＧO）表层出现的这种官能团促使电子器件传递工作能力降低，不利光电催化感应器表层的电催化全过程。科学研究工作人员历经进一步实验发觉：与ＧO对比，复原氧化石墨烯（ErＧO）表层含氧量官能团会明显降低，平面图共轭点构造与石墨烯材料比较相近，ErＧO固定不动到电级之后会明显提高光电催化感应器的化学特性。