3.7焦糖色

焦糖色是一种橘黄色粉状的水溶甲酰胺型酸碱性生成黑色素。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求果脯凉果、装饰艺术蔬菜水果﹑腌渍蔬菜水果、生产加工干果虾味片﹒点心上彩装﹑饮料类、油炸食品等较大需求量0.1g/kg;用以风味发酵乳、调配炼奶、冷藏健康饮品、水晶果冻，较大使用量0.05g/kge针对食物中焦糖色的拉曼光谱分析技术性检验，其试品解决应以银胶体溶液做为底材或是以汇聚电解质溶液装饰后更为底材。Pieca等以银胶体溶液做为SERS活力底材﹐焦糖色的方法检出限为1o-1°mol/L。Zhu等初次对繁杂样本中的焦糖色黑色素开展检验，以简洁的银镜反应制取的汇聚电解质溶液，聚(烯丙胺盐酸盐）和聚(4-装丁二烯磺酸钠)装饰的银金纳米颗粒过滤纸做为SERS底材，此办法具备迅速分离出来、预聚集和检验的特性，其方法检出限均为10-5mol/L，在具体试品的剥离与检验领域有着优良的发展前途。

3.8柠檬黄

咽脂红做为食用色素可用以果肉饮料、配制酒、汽水﹑糖块﹑点心﹑冰激凌、酸牛奶等食物的上色，而无法用以牛肉干、猪肉脯产品、海产品等食物中，销售市场上不法应用黑色素将不好的原材料肉，如霉变肉开展外型遮盖。己有分析表明柠檬黄具备一定的致癌物质和致基因突变功效R8。张晓红等研究表明柠檬黄可不一样水平造成泥鲋微核体细胞率和核出现异常率等基因遗传指标值的升高，说明柠檬黄对泥电血细胞具备一定的致基因突变功效﹐具备一定的基因遗传毒副作用。Xie等以金金纳米颗粒为活力底材，选用SERS对柠檬黄开展检验，方法检出限达5ug/mL，可当作一种迅速﹑超灵巧的检查方式用以检验食物中的柠檬黄成分。

3.9别的黑色素

食品类中成份很繁杂，加上黑色素大多数是混和的管理体系，因此 对SERS的活力底材的需求和检验标准及试品前解决方式规定高些。Xie等4以石墨烯材料/银纳米技术复合材质为SERS底材，检验多种多样食品着色剂，方法检出限各自为焦糖色10-5mol/L,日落黄10-5mol/L,荠荠菜红10-3mol/L,赤薛红10-7mol/L,且运用此底材可依据特点峰各自检验出各黑色素浓度值为10- mol/L的红色素管理体系(包含诱惑红、柠檬黄、苋菜红和赤藓红)和黄色素管理体系(包含焦糖色、日落黄、酸橙黄色II和柯衣定)中的各种各样黑色素,是一种简易、迅速灵巧即时的食品着色剂检验方式 ，可使用不一样黑色素的特点峰做到检验混和管理体系中的各种各样黑色素。张锦等田以聚氟乙烯银化作孔滤纸为SERS活力底材,检验柠檬黄、苋菜红、赤藓红、柯衣定的方法检出限为1μg/mL。与此同时,草莓红、山楂果红、桔红这三种中间色中的二种纯色黑色素，能做到基本判定筛选的目地。Xie等制取SiO@Au纳米技术壳层，并借此为SERS底材检验日落黄和柯衣定,方法检出限为1和0.5mg/L。

尽管SERS技术在食物中的一部分添加剂已经有许多科学研究报导，但相对于别的不法添加剂，如美术绿、玉金黄色.偏碱品绿，及其一些天然色素层面的分析还待深入分析。

4SERS技术检验食品类甜味素

常见的甜味素包含阿斯巴甜﹑糖精钠和甜蜜素。因为这三种甜味素均带有N.S等杂分子，尤其是具备芳环或杂环化合物构造的糖精钠和阿斯巴甜，会出现比较好的SERS数据信号，可立即开展SERS检验。

4.1糖精钠

糖精钠是食品产业常见的生成甜味素，糖精钠应用有悠久的历史但一直存有异议，关键来源于其致癌物质。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对其有较大需求量的规定，如∶配制酒的最高用量为0.15g/kg，但销售市场上过多加上糖精钠且不标明成份的情况经常发生。康怀志等选用SERS对配制酒、纯粮酒﹑红葡萄酒、酒酿等酒水食品类中的糖精钠成分开展测量，方法检出限为1mglL,此科学研究带来了一种迅速、简单、低成本的统计分析方法。陈思等选用SERS迅速剖析纯粮酒中不法添加剂糖精钠的成分，其最少验出浓度值可做到1mg/L，单独样版现场采样在10min内进行。Fu等用电镀金盖玻片做为提高底材﹐迅速剖析了纯粮酒和白酒中的糖精钠成分，明确了糖精钠的特点谱峰。

4.2阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种清甜味高﹑发热量低的生成甜味素，因为阿斯巴甜约是一般的糖甜的200倍，又比一般绵白糖含更少的发热量，因而也被普遍地做为绵白糖的替代品。Buyukgoz等检验纯净水中阿斯巴甜的成分，以银金纳米颗粒做为SERS提高底材，样版在1002cm显线形。纯净水样版中阿斯巴甜的方法检出限为0.17mg/mL，定量限为56mglmL，浓度值标准在0~0.6mglmL时该办法的利用率为81%~95%。此方式需要的试样量少，不用开展前解决，是一种简单、便捷的统计分析方法。

4.3甜蜜素

甜蜜素是一种常见的有机合成甜味素，是当前国内食品企业中甜蜜素运用较多的一种添加物。对甜蜜素的安全难题现阶段具有很大的异议，因而英国、日本等40好几个国仍禁止使用甜蜜素。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中要求其在食物中的最高需求量。Chen等制取3种具备优良的匀称性﹑可靠性的SERS底材，金金纳米颗粒﹑短金纳米管、长金纳米管盘绕成的塑料薄膜﹐用以检验甜蜜素成分，結果方法检出限为1.6×10mol/L。

总的来说，SERS技术在糖精钠﹑阿斯巴甜等甜味素的解析中﹐以相对的底材做为增效剂，在剖析時间及其方法检出限规定上均能做到检测分析规定，且需要试品少，前解决简易﹐具备便捷、便捷的优点。