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甲壳素

产品名称：甲壳素 食品级 又名：甲壳质、几丁质、Chitin、β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖 CAS号：1398-61-4 EINECS 登录号：222-311-2 分子式：(C8H13NO5)n 分子量：504
  • 所属分类： 增稠剂
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甲壳素

产品名称：甲壳素 食品级

又名：甲壳质、几丁质、Chitin、β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

CAS号：1398-61-4

EINECS 登录号：222-311-2

分子式：(C8H13NO5)n

分子量：504.43708

理化性质：是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，类白色无定形物质，无臭、无味。甲壳质是淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。

甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似。都是六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上。纤维素的基本单位是葡萄糖，它是由300～2500个葡萄糖残基通过β-1,4糖甙链连接而成的聚合物。几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000个乙酰葡萄糖胺残基通过1,4糖甙链相互连接而成聚合物。
分子量：甲壳质是高分子量物质，其分子量可达100万以上。分子量越高吸附能力越强，适合工业、环保领域应用。低分子量容易被人体吸收。分子量为7000左右的几丁聚糖，大约含30个左右的葡萄糖胺残基。
脱乙酰基纯度：几丁质经过脱乙酰基成为几丁聚糖。几丁质因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。脱乙酰基后可增加其溶解性因此可被身体吸收。N-乙酰基脱去55%以上的则称为壳聚糖。

包装：净重25kg/桶。

存储：要置于阴凉干燥处避光密闭保存。

用途：增稠剂、稳定剂，鞣质去除剂。主要用于果汁、果酒等，以防变色和除涩之用。亦可用作粘结剂、上光剂、填充剂、成膜剂和乳化剂。

河南甲壳素生产厂家请严格按照食品安全国家标准进行使用

执行标准：根据《食品添加剂使用卫生标准》规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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