三、饮品包装材质异常风味GC-O吸闻技术研究结果

依据数据统计方法选出代表性样品：样品1#、3#、5#、7#样品分别进行GC-O吸闻技术研究与分析。

1、样品1#对照水样GC-O吸闻技术研究结果

本次GC-O样品检测筛选有效成分为乙酸丁酯、未知成分2种。图中黄色出峰为溶剂，列出加以说明后续溶剂不再单独标出，仅对样品中含15种异味成分进行筛选鉴别。需要说明的是采用乙醚、正己烷为溶剂处理样品时在不同区域包裹着部分挥发性风味物质，但即便如此，也不会完全干扰其间强的风味成分辨识，但对嗅闻师技能要求较高。

2、样品3#GC-O吸闻技术研究结果

除确定正丙醇组分的存在，同时也看到GC-O分析样品气味贡献大的成分较多，均为样品本身固有的风味，其中除呈现一些乳香、酯香、油脂香强度比较大的成分，另外还有一些似胶皮等单体不愉快成分气味强度的存在，这些气味共同组成了植物蛋白饮品整体风格特征。因此也考虑到如果样品迁引入些有刺激性、异常气味组分，可能会强化不愉悦成分而破坏整体风味的愉悦度，使人体验出异常气味。

3、样品5#GC-O吸闻技术研究结果

经研究5#样品与15种包装相关成分从气味和定性时间上确定正丙醇、乙酸丁酯组分的存在，另外关注到未知成分对样品也有同样影响作用。

4、样品5#GC-O吸闻技术研究结果

经研究7#样品与15种异常成分对照，从气味特征和定性时间上确定乙酸丙酯、正丙醇、乙酸丁酯组分的存在。

四、结论

GC-O吸闻技术研究与分析具有代表性的3#、5#、7#样品及与1#水样对照品进行比对，综合得出如表9异常成分在样品中的存在，但GC-O分析1#、5#样品中有未知活性物质暂未分析定性，可另做研究探讨。

综上研究表明：样品风味成分中有很多组分对样品风味没有贡献（出峰不出味），有些成分是不受人欢迎会劣化饮品的香气，而GC-O吸闻技术研究风味强组分为重点，可基于该原理来筛选外源风味、异常风味和特性组分。通过对样品的系统分析，筛选出饮品中乙酸丙酯、正丙醇、乙酸丁酯和未知组分4种有异常气味的风味，其成分的迁移对产品品质风味影响较大，可作为质控关键点来管理。但由于产品在货架期间风味是在动态变化，故研究结果相对产品具有时效性。

基于GC-O吸闻技术可以在众多食品风味成分中找出对品质有重要影响的呈香化合物，而这些物质往往会成为该产品（品种）的典型代表物质或干扰物质，控制这些风味成分含量波动，无疑可以有力保证产品的风味稳定性和品质，避免产品批次之间的口味差异和波动，同时也可以通过该技术鉴别、判断产品的典型性和特性，故GC-O吸闻技术在产品品质控制和检测分析中具有实际应用价值，对提升产品技术水平和改进生产工艺将发
挥积极的作用。