产品名称：木瓜蛋白酶 食品级

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又名：木瓜蛋白酶、木瓜酶、木瓜胶液、Papain

CAS号：9001-73-4

EINECS NO：232-627-2

分子式：C₁₉H₂₉N₇O₆

分子量：451.47686

理化性质：木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

木瓜蛋白酶(9001-73-4)的性状为灰白色或淡黄色粉末。有木瓜特殊臭味，精制品无臭，易受潮。溶水和甘油，不溶于乙醇、氨仿、乙醚等。耐热性能较好，最适温度为55~65℃。等电点pH值为8.75，最适pH值为5.0~8.0。安全性高。
由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：①木瓜蛋白酶，相对分子质量21000，约占可溶性蛋白质的10%；②木瓜凝乳蛋白酶，相对分子质量36000，约占可溶性蛋白质的45%；③溶菌酶，相对分乎质量25000，约占可溶性蛋白质的20%。

用作还原剂、食品防腐剂及漂白剂

木瓜蛋白酶(9001-73-4)的用途：
    1.木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。
    2.作酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg。
    3.木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。
    4.木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫(线虫)等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝剂配伍。

木瓜蛋白酶生产厂家大量批发供应优质食品级木瓜蛋白酶(木瓜蛋白酶的功效和作用)

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