不一样地区来源于的食品类受自然地理和气候特征的危害，在其中的成分如蛋白质含量、构成，油酸的成分、构成，各种各样香气成份等均各有不同。这种成分可以用高效率液相色谱仪（HPLC）、气一质联用（GS—MS）、液一质联用（LS—MS）、质子变换反映质谱分析（PTR—MS）等仪器检测。在欧盟国家F6架构新项目“Traceabilityalongthewholefoodchain”的执行流程中，西班牙权威专家SaskiaMvanRuth用质子变换反映质谱分析（PTR—MS）剖析了源自欧洲地区南边（法国的、西班牙、西班牙、意大利、法国）、欧洲地区西北部地区（丹麦、法国、荷兰、德国、非洲）和欧洲东部（捷克斯洛伐克共和国、土耳其、奥地利、爱沙尼亚、芬兰、斯洛伐克、乌兹别克斯坦）83个无盐黄油试品中植脂奶油的蒸发成份指纹图谱，结果显示运用其指纹图谱对无盐黄油地区来源于的均值恰当辨别率在80%上下。此方式不用繁杂的试样前处置工艺流程，检验敏感度高（ng/kg）、时间较短，是用以无盐黄油地区来源于辨别的一种很有前景的方式 。

植源性宠物饲料类型、基因型和饲养方法等均会影响到小动物源食物的总成分构成，他们关键危害食物中脂肪率、油酸的构成、全身肌肉的构造、蛋白的构成与成分等。科学研究报导中常会运用气一质联用（GS—MS）、液一质联用（LS—MS）、近红外光谱仪（NIR）、中红外线（MIR）等对以上所述成分开展检验，剖析辨别食品类和伺料的地区来源于（Alissandrakisetal，2005；Schwindetal，2005；Gonzalez—Martinetal，2002；Piresetal，2001；Garnswo—thyetal，2000）。近红外光谱仪与中红外传感器技术性迅速、高质量，在成分迅速剖析中运用较多。此外，运用近红外光谱仪与中红外线在肉制品层面的科学研究也是有有关报导。Isaksson等运用近红外光谱技术性对不一样生肉食品开展检测分析，发觉它对水份、蛋白和脂质的测量实际效果比较好，而对蛋白质的测量实际效果不很理想化（Isakssonetal，1996）。Cozzolino等运用近红外光谱仪技术性科学研究区别了不一样饲养系统软件的牛羊肉，发觉其辨别实际效果比较好（Cozzolinoetal，2002)。在中国光谱分析技术运用层面，Al—Jowdei等报导了运用中红外线区别纯牛羊肉和添加20%内脏器官（心血管、肝部、肾脏功能）的牛羊肉（AI—Jowderetal，2002）；McElhinney等还将近红外光谱仪与立红外线剖析技术性融合对身肉沫试品开展种类辨别科学研究（McElhirmeyetal，1999）。微量分析也是表现南北方差异的不错指标值，其根据是生物组织持续从它所衣食住行的自然环境似水、食材和空气中积累各种各样矿物质原素，不一样地区来源于的生物中原素成分有较大差别。危害地区微量分析差别的要素具体包含土壤层类型、土壤层的pH、人们环境污染、空气和天气的差距及其矿物质原素彼此之间的功效等。

挥发物化学成分是感观特点中口味成份的关键构成部分。食品类中挥发物成份与指定的地区、制作工艺和食物中微生物菌种有益菌有密切相关，常见电子鼻、GS—MS等完成测量。但食品类中微生物菌种有益菌随時间不停转变，其口味成份也随着转变。因而，在地区辨别中，挑选特殊不会改变的口味成份十分关键。运用口味成份对生产食物的区别较为有效，而对身食品类的区别较为艰难。由于生产过程中会加微信好友特殊的口味成份，并且发生的口味成份比较多，而未加工的食物中挥发物成份的成分极低。

食品类的原产地来源于辨别技术性本质上是剖析与原产地要素相关的食品类特点指标值。根据对以上食品类原产地追溯研究思路归纳剖析得知，用以食品类地区辨别的技术指标具体有两大类：第一类是同时与食品类地区来源于有关的指标值，如与水资源有关的H和0放射性核素指标值，与土壤层和条件有关的微量分析指标值;第二类指标值就是指与生产系统、种类、饲养标准等相关，且与特殊地区有联络，但受各种要素干扰的指标值，如食物的总成分、感观特点、挥发物成份等。在一些状况下，根据第一类指标值就可辨别出食物的地区来源于；但在另一些状况下，务必考虑到第二类指标值。

一切一种追溯方式均有其存在的不足或局限。在真实中，要提升追溯指标值对食品类地区来源于的恰当辨别率，必须 将多种多样剖析技术性综合性，对于不一样食品类，挑选分别最佳组成的追溯指标值。如丹麦的VincentBaeten博士研究生运用磁共振（NMR）、近红外光谱仪（NIR）、傅立叶转变红外光谱分析（FTIR）、Raman光谱仪、固相微提纯（SPME）—气象色谱仪（GC）、气象色谱仪（GC）—航行時间质谱分析（TOFMS）联用技术性对不一样地区来源于的纯蜂蜜试品完成检验，运用判别分析对于每类指标值创建了辨别实体模型，并各自对盲样开展了辨别认证，强调了每一种统计分析方法的优点和缺点。西班牙的FedericaCamin剖析了差异地区来源于食用橄榄油中的碳、氮、氘、氧放射性核素指标值和铅、镉、铜等23种矿物质原素指标值。在解析流程中明确提出运用不一样指标值区别不一样区域的基本思路，即逐步区别每个交叉式地区。此基本思路在食品类原产地来源于辨别中有着很重要的参考功效。