以林芝市售新鮮黄牛党、羊、土鸡、尸骨鸡、白条鸭和幼鸽为原材料，对其脊、胸、臀等位置肉中的左旋肉碱成分开展测量、剖析和较为。选用酶技术性测定方法得到左旋肉碱的浓度值，并依据标曲方程计算出左旋肉碱成分。根据对黄牛党、羊、土鸡、尸骨鸡、白条鸭和幼鸽的脊、胸、臀等位置中左旋肉碱测量值的剖析发觉，黄牛党各位置肉中左旋肉碱的成分均为最大：脊肉174.54mg/kg；臀肉173.56mg/kg；肩肉167.34mg/kg；胸肉174.241mg/kg，明显高过羊、土鸡、尸骨鸡、白条鸡、幼鸽中各位置肉左旋肉碱的成分（P<0.05）。在其中，幼鸽脊肉中左旋肉碱成分明显高过胸肉、臀肉；羊胸肉左旋肉碱成分明显高过脊肉、肩肉、臀肉；黄牛党、尸骨鸡、土鸡的各位置肉间无明显差别（P<0.05）。黄牛肉左旋肉碱成分明显高过别的种群，同一种群的脊肉和胸肉的肉碱成分较高。

肉碱有3种电子光学同分异构体：左旋肉碱、右旋肉碱和消旋体肉碱。右旋肉碱和消旋体肉碱全是生物中没有的生成化学物质，仅有左旋肉碱在生物身体具备生物活性。左旋肉碱（L-carnitine亦称vitaminBT），有机化学名叫L-β甲基-γ-三甲胺丁酸，化学式为C7H15NO3，是一种促进人体脂肪转换为动能的类碳水化合物，也是一种相对性相对分子质量较小的类蛋白质分子结构，又称之为肉毒碱，其具体來源是尖肉。推动脂质新陈代谢是其具体作用，它是调整膜蛋白內外酰基CoA/CoA（辅酶A）的比例，将长链脂酰基带到线粒体基质，与此同时将膜蛋白内发生的挎包脂酰基輸出。欠缺左旋肉碱很有可能会发生易疲劳，肌肉僵硬，发慌等病症，情况严重发生代谢紊乱，晕厥乃至身亡，这也是因为影响油酸新陈代谢而致使的动能生成不够。肉碱在食品类、营养成分、精饲料及其生物医药等各个领域运用普遍，且应用前景较宽阔。肉碱现阶段仅有法国、日本、西班牙等极少数我国能生产制造，中国对该商品科研开发设计相对性很少。

小动物全身肌肉具备肉质地鲜嫩、口味润化和肉味浓醇等特性，其脊肉、胸肉、臀肉、肩肉等机构中左旋肉碱活力成份成分相对丰富多彩，具备一定的分析和探讨使用价值。黄牛党副产品的产销量伴随着在我国各个地域牛羊肉饮食业的迅速进步而日趋提升，而其做为纯天然左旋肉碱的主要来源于便造成愈来愈多的人关心。现阶段，世界各国对小动物全身肌肉中左旋肉碱的获取关键运用超音波輔助高氯酸法，在这个基础上选用酶法测量全身肌肉中左旋肉碱的成分能够不错防止右旋肉碱和消旋体肉碱的造成，获得天然的左旋肉碱产品科学研究相对性较为全方位。离子色谱法、高效率液相色谱仪质谱分析联使用方法等是左旋肉碱的测量关键采取的方式 ，而酶法是近些年快速发展起來比较靠谱的方式 ，运用酶法测量左旋肉碱的分析还不怎么见报导。酶法中肉碱乙酰转移酶专一地功能于左旋肉碱和乙酰辅酶A中间的反映，从而转化成乙酰肉碱和分散的辅酶。

新鮮土鸡、尸骨鸡、白条鸭、幼鸽、黄牛和羊等小动物身体上的结构为原材料，讨论了不一样机构中左旋肉碱的成分。根据酶技术性测定方法获得左旋肉碱的浓度值，依据标曲线性回归方程测算左旋肉碱成分。为幼鸽、土鸡、尸骨鸡、白条鸭、幼鸽、黄牛和羊的脊肉、胸肉、臀肉等中的左旋肉碱成分测量给予理论来源。酶法测量全身肌肉中左旋肉碱成分较迅速简易，所得的結果较精确灵巧，能够更好地为合理运用小动物全身肌肉丰富多彩的左旋肉碱資源和加大力度开发设计高效益减肥食物给予一系列科学研究手册。

1原材料

1.1实验原料

实验原材料：黄牛肩肉、黄牛胸肉、黄牛党臀肉、黄牛脊肉、羊肩肉、羊胸肉、羊臀肉、羊脊肉、土鸡胸肉、土鸡臀肉、土鸡脊肉、尸骨鸡脯肉、尸骨鸡臀肉、尸骨鸡脊肉、京东白条鸭胸肉、白条鸭臀肉、白条鸭脊肉、幼鸽胸肉、幼鸽臀肉、幼鸽脊肉

原材料来源于：林芝市农贸批发市场

1.2实验实验试剂

1.3仪器设备与机器设备

2方式

2.1试验设计

将5，5'二硫代双-（2-氟苯苯甲醛）和分散的辅酶A反映造成淡黄色的化学物质，该化学物质色调的深度与分散的辅酶A的成分成正比例关系。因为左旋肉碱和分散的辅酶A是等克分子反映关联，就可以间接性得到试件中左旋肉碱的成分。简单点来说，便是使用酶技术性测定方法精确测量试品的OD值值，再依据标准方程曲线图测算出试品中碱成分。

2.2统计分析数据统计分析

每一次实验做3组平行面实验，数据信息用SPSS18.0手机软件开展单要素方差分析，差别显著者用Duncan’s开展多重比较。結果用“均值±标准偏差”表明，明显水准设定为（P<0.05）。

2.3实验方式

2.3.1实验操作流程

试品测量前解决：将新鮮土鸡、尸骨鸡、白条鸭、幼鸽、黄牛和羊的胸肉、脊肉、臀肉等位置肉去除人体脂肪、筋腱、筋等，经组织捣碎机捣烂后，各自称量2g试品放置A（脊肉）、B（胸肉）、C（臀肉）等离心管架中，向每一个离心管架中添加10mL3%摩尔分数的高氯酸（3mL100%的高氯酸加超纯水系统稀释液，滴定剂至100mL；先后将离心管架放到小型漩涡混和仪上匀浆5min；再将离心管架放到配有适度的水的量杯内，把量杯放进数控机床加温超声波清洗机内超音波破壁料理机解决10min；后将离心管架放进0℃冰水混合物内30min，最终将解决液放置低速档台式离心机解决10min留意配平），取上清液。加8mL3%高氯酸于沉积中，匀浆5min，超音波解决10min后，再离心式10min，一样于0℃下静放30min，取上清液。合拼2次上清液，用NaOH（称量2gNaOH加超纯水系统融解，滴定剂至100mL，浓度值为0.5mol/L）调上清液pH至7.8。旋转蒸发仪浓缩上清液至1mL上下。用一次性针筒提取上清液过0.45um直径的滤纸，滴定剂至5mL。

2.3.2标曲制作及全身肌肉左旋肉碱提获得率测量

向各小试管婴儿里各自添加0.4mmol/LDTNB，取其中2mL，用另一容量瓶滴定剂至50mL（遮光储存）、1.33mmol/LEDTANa2，及其pH为7.5的266.7mmol/LTris-HCl缓冲溶液，滴定剂至50mL，再移取180µL的混和水溶液。左旋肉碱标准物质配备成10mg/L，20mg/L，30mg/L，40mg/L，50mg/L，60mg/L，70mg/L，80mg/L不一样浓度值水溶液，各自取60µL引入混和水溶液，并稀释液至2.5mL。再快速添加5μL0.55mmol/L肉碱乙酰转移酶水溶液，于37℃自然环境反映16min后，放置96孔板中，于酶标仪内412nm处测量其左旋肉碱的OD值。

左旋肉碱的提获得率（mg/kg）=cv/100m

式中：C为依据标曲得到萃取液中左旋肉碱的浓度值，mg/L；V为萃取液滴定剂后的容积，mL；m为牛羊肉的品质，g